大蒜生吃好还是熟吃好(大蒜熟吃和生吃效果一样吗)
大蒜是我们日常饮食中不可或缺一种食材,因为许多食物中加入大蒜之后都是可以增添风味的,尤其是许多肉食放了大蒜之后是可以去腥提味的。而对于大蒜很多人都纠结生吃好还是熟吃好。那么大蒜生吃好还是熟吃好?大蒜熟吃和生吃效果一样吗?
大蒜熟吃生吃一样吗
大蒜具有一定的抗菌防癌,降脂降糖的功效,大蒜熟吃与生吃相比,保健效果以及防病能力要明显差一些,但是它还是会具有一定的药用价值,只是没有生吃大蒜那么强的功效,所以就功效方面来说,大蒜生吃和熟吃的效果是不一样的。
生吃大蒜更杀菌
很多人知道大蒜可以防癌杀菌,原因是因为大蒜中的蒜氨酸与蒜酶可以合成大蒜素,大蒜素有很强的杀菌消炎效果,但是大蒜素遇热会很快分解,杀菌作用会大大降低,所以大蒜生吃比熟吃更杀菌。
熟吃大蒜口感佳
生大蒜的刺激性气味很多人不能忍受,熟吃大蒜更具口感,可以为菜品增色,烹饪鱼等肉制品时加入大蒜可以去腥除味,熟的大蒜吃起来不会有生大蒜的那股辛辣涩味,口感更佳。
大蒜生吃更易伤胃
大蒜具有浓烈的蒜辣气,味道辛辣,强烈的刺激性会使得大量生吃大蒜时易损伤胃粘膜,造成胃痛,急性胃炎等,但是熟大蒜在这一方面就没有这么大的损伤力,大蒜经煮熟后许多刺激性的物质已被分解挥发,所以熟吃大蒜对胃的损伤性更小。
大蒜的不适宜人群
大蒜虽好,熟吃生吃各有各的特色,但是有一些人群是不宜吃大蒜的;中医认为常食大量的大蒜易伤肝损眼,有眼疾的人应忌食大蒜;大蒜可以预防肝炎,但是肝炎患者不宜吃蒜,否则会加重病情;大蒜易刺激肠胃,已发生腹泻的人群不应食用大蒜。
哪些人不宜吃大蒜
1、眼病患者
长期大量吃蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者不宜吃蒜,以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。
2、肝病患者
大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低,并有可能引起贫血,不利于肝病的治疗。
3、腹泻患者
大蒜虽然有杀菌的作用,但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜,这时吃大蒜,不仅不会缓解症状,而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道,使肠融膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。
4、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此,患有胃肠道疾病,特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜。