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白胡椒和黑胡椒的不同

以下是为大家精心整理的"白胡椒和黑胡椒的不同"相关知识及问题的最佳答案:

白胡椒和黑胡椒的不同

白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。


白胡椒和黑胡椒的不同

白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。


白胡椒和黑胡椒的不同

白胡椒和黑胡椒的颜色是不一样的,这个是最直观的不同,而且采摘的时间以及处理的方法也不一样,黑胡椒是一种还没有成熟的果实,是刚刚发红的时候采摘来的,然后连皮一起晒3到4个小时,然后就成为了黑褐色的果实,而白胡椒是在果实成熟以后外皮完全变成红色采摘,先把皮脱掉以后再晒干,所以成为灰白色,碾成粉末以后就成为白胡椒粉。

和黑胡椒比起来,白胡椒的药用价值要更高一些,但它的调味口感却没有胡椒那么好,可以达到一定的健脾散寒作用。


白胡椒和黑胡椒的不同

白胡椒和黑胡椒的颜色是不一样的,这个是最直观的不同,而且采摘的时间以及处理的方法也不一样,黑胡椒是一种还没有成熟的果实,是刚刚发红的时候采摘来的,然后连皮一起晒3到4个小时,然后就成为了黑褐色的果实,而白胡椒是在果实成熟以后外皮完全变成红色采摘,先把皮脱掉以后再晒干,所以成为灰白色,碾成粉末以后就成为白胡椒粉。

和黑胡椒比起来,白胡椒的药用价值要更高一些,但它的调味口感却没有胡椒那么好,可以达到一定的健脾散寒作用。