看360
蓝莓土豆泥的配方及具体做法
口味 甜味。创意 这款土豆泥跟传统做法完全不同。
首先，选择的是南美洲产的土豆，这种土豆质地发面，粉碎后口感如细沙般柔软，而东北大土豆虽然味道不错，但是搅拌后仍然感觉有细小颗粒，影响口感。
其次，由于南美洲土豆质地比较粉，所以不容易成团，于是我又借鉴西餐的做法，加入生鸡蛋。
最后，在蓝莓汁的基础上，我还加入了果酱和白糖，调整蓝莓的风味。
原料 南美洲土豆400克。
调料 A料（生鸡蛋1个，奶粉50克，炼乳60克），B料（蓝莓汁50克，果酱30克，白糖20克）。
制作 1.生鸡蛋磕入碗内，加入开水100克调匀，倒入奶粉拌匀，放凉后加入炼乳再次调拌均匀。
2.土豆蒸熟，扒皮，放入搅拌机内粉碎，加入调好的A料调匀，放冰箱镇凉。
3.将镇凉土豆泥摆好山形后，将调匀的B料浇在土豆泥上即可。
点评 土豆泥里加鸡蛋在西餐中比较常见，效果当然是不错的。
但是如果用开水冲烫，鸡蛋就会凝结，影响成菜的细腻口感。
如果作者选择的是土鸡蛋，我倒觉得直接加入反而效果会更好。
另外，鸡蛋腥味很重，加入少许柠檬汁能够将其遮盖。
回答完毕。
蓝莓土豆泥的配方及具体做法
口味 甜味。创意 这款土豆泥跟传统做法完全不同。
首先，选择的是南美洲产的土豆，这种土豆质地发面，粉碎后口感如细沙般柔软，而东北大土豆虽然味道不错，但是搅拌后仍然感觉有细小颗粒，影响口感。
其次，由于南美洲土豆质地比较粉，所以不容易成团，于是我又借鉴西餐的做法，加入生鸡蛋。
最后，在蓝莓汁的基础上，我还加入了果酱和白糖，调整蓝莓的风味。
原料 南美洲土豆400克。
调料 A料（生鸡蛋1个，奶粉50克，炼乳60克），B料（蓝莓汁50克，果酱30克，白糖20克）。
制作 1.生鸡蛋磕入碗内，加入开水100克调匀，倒入奶粉拌匀，放凉后加入炼乳再次调拌均匀。
2.土豆蒸熟，扒皮，放入搅拌机内粉碎，加入调好的A料调匀，放冰箱镇凉。
3.将镇凉土豆泥摆好山形后，将调匀的B料浇在土豆泥上即可。
点评 土豆泥里加鸡蛋在西餐中比较常见，效果当然是不错的。
但是如果用开水冲烫，鸡蛋就会凝结，影响成菜的细腻口感。
如果作者选择的是土鸡蛋，我倒觉得直接加入反而效果会更好。
另外，鸡蛋腥味很重，加入少许柠檬汁能够将其遮盖。
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