鸽子肉怎样做好吃？

鸽子，又名白凤，古话云“一鸽胜九鸡”。，在传统上鸽子肉也经常被用来做药用滋补，自古以来，中医认为鸽子肉有补益肝肾、补气养血、温阳功效。

枸杞鸽子汤： 　

【制作步骤】　

备菜

正式开始　

虫草鸽子汤

【制作步骤】

备菜

正式开始

【注意事项】

鸽子现在已经经常出现在大家的餐桌上了，而且陆上的不如水里的，水里的不如天上的，所以最好吃的还是天上飞着的各种鸟类，正好鸽子是其中的一种，反正我经常用鸽子作为原料做各种 美食 ，我家里人都还是比较喜欢吃的，下面给大家分享3个用鸽子作为原料做出来的美味做法。

一、红烧鸽子

材料

鸽子 2只 料酒 1-2勺 葱 2根 姜 5片 冰糖 5-6颗 八角 1个 香叶 3片 桂皮 1小块 生抽 1勺 老抽 小半勺 蚝油 半勺 郫县豆瓣 1勺 胡椒粉 2-3克 盐 3-5克

制作过程

1、鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱备用；

2、鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用；

3、锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉，让鸽子均匀上色；

4、放入八角桂皮香叶炒出香味，放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀；

5、最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味；

6、最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁；

出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了。

二、烤乳鸽

材料

老卤水 一锅 乳鸽 一只 蜂蜜 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量

制作过程

1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味；

2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度；

3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。

三、清炖乳鸽

材料

乳鸽 1只 鸽子蛋 两至三个 大枣 3-5个 葱姜食盐 适量

制作过程

1、鸽子清水浸泡10分钟，温水入锅焯水后再用温热水冲洗干净血污；

2、砂锅一次性加入清水，投入鸽子、姜、葱，大枣；

3、大火煮开，小火慢炖，直至鸽子软烂，汤汁浓稠，时间约为40分钟—60分钟；

4、鸽子蛋取三枚，煮熟后凉剥皮后放入汤中；

5、喝之前调入适量食盐即可。

以上是给大家推荐的用鸽子为原料做的3道 美食 ，味道都很不错，大家在家可以试着做一下，都很简单的。

鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富 ，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享 【脆皮乳鸽】 的制作方法，希望你喜欢。

脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过， 这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨 。

要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究， 乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。 制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。

》【食材】： 猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤

》【药材配方】： 八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量

》【调料】： 盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒

【制作步骤】

1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。

2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。

3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。 ——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）

》【所需原料】： 乳鸽一个、卤水

》【皮水配方】： 白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g

【制作步骤】

第一步【鸽子的挑选】： 买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。

第二步【乳鸽的处理】： 新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。 ——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）

第三步【乳鸽卤制】： 乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。 ——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）

第四步【上皮水】： 将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。

第五步【舀淋热油】： 乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。

1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。

2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。

3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？

答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：

①【上皮水前没有沥干水分】： 如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。

②【皮水没有风干就淋热油】： 上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。

2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？

答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。 要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果， 白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3） ，如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。

3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？

答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。

放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。

而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。

脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！

鸽子肉的口感和味道都很好，营养丰富，鸽子含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质等对人体有益的营养成分

我平时喜欢用乳鸽来制作香烤乳鸽、红烧乳鸽、乳鸽汤等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【香烤乳鸽】

乳鸽处理好以后放入盆中，撒上食盐和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和酱油以及叉烧酱，再挤上一些鲜柠檬汁，用手抓匀后，腌制一个小时左右

将乳鸽腌制好以后，在乳鸽肚子中塞上一些柠檬片，然后用锡纸包好

烤箱调至200度预热，预热好后，将包好的乳鸽放入烤箱中，烤半个小时左右取出，将锡纸打开，把烤出来的汤汁倒掉，然后刷上一些蜂蜜，再次放入烤箱中，烤五分钟，然后取出再刷上一些蜂蜜，最后烤五分钟后取出，剁成块摆入盘中即可

【乳鸽汤】

干红枣放入水中，浸泡十多分钟后取出，生姜切丝，葱切段，乳鸽处理好后切块

锅中倒上一些水，将乳鸽冷水下锅，倒上料酒，焯出浮沫后捞出，用温水清洗干净备用

锅中的水换掉，放上生姜丝和葱段以及焯好的乳鸽，大火煮二十分钟左右，放入红枣，然后转小火炖煮一个小时左右，最后放入一些食盐和胡椒粉提提味即可

【红烧乳鸽】

乳鸽处理好，将乳鸽头切掉，锅中倒水，放入乳鸽，将其炒出浮沫后取出洗净备用

锅中的水倒掉，换上新水，放上十三香和食盐，倒上料酒和酱油以及老抽，大火烧开后，放入焯好的乳鸽，煮二十分钟左右关火，浸泡一个小时左右

浸泡好以后捞出，静置一会，将乳鸽表面的汤汁晾干

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，放入乳鸽炸，记得翻面，让其均匀的受热，炸至表皮酥脆即可

好吃的红烧乳鸽就做好了，大家可以尝试动手制作一下

一只鸽子=九只鸡？这个形容难免有点夸张，但是另一方面也证明了鸽子肉的营养价值是被大家所认可的。

下面我们不妨来学习鸽子肉怎么做好吃吧，对现代的我们来说，有营养还不够，并且要好吃才棒棒哒！

1、清炖鸽子汤

食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。

做法：

1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。

2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时。

3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟。

4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

功效：口味清淡，适合春季滋补。

注意事项：1、鸽子肉属于滋补食物，对于食积胃热者、性欲旺盛者不宜多食。

2、婴幼儿慎食。白鸽的性激素分泌特别旺盛，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，幼儿不能多吃白鸽。

如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！

一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。

脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！

第二种为生炸，鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！

第三种：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸。具体步骤为先腌制入味，然后入开水中烫紧表皮，风干后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好，入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出油炸。

小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！

乳鸽与老鸽子的区分，请参看麦子在2018年12月20日的问答：【乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？】

很乐意回答这道问答，鸽子素有一鸽胜九鸡的说法，鸽子的营养价值很高，所含维生素和钙铁等矿物质比其他动物鸡鱼牛羊都高，高蛋白低脂肪特别适合减肥人士和老人食用， 鸽子肉有补肝肾益气血，清热生津的功效；自从出现禽流感之后，现在买鸽子都是冷冻的，没有现杀现宰的鸽子，也建议去大型超市买； 鸽子的吃法并不多，常见的有炖鸽子肉，煮鸽子汤，烤乳鸽，炸乳鸽；烤乳鸽，炸乳鸽肉质会很香，但在家里做比较麻烦，一般去去外面餐厅吃。

我 经常煮鸽子汤特别美味，鸽子肉软香味道不错，鸽子汤还可以煮面条，或者煮上几个混沌比鸡汤好吃很多，下面分享补气血的鸽子肉汤做法。

准备食材，鸽子一只，姜片，料酒，花椒，党参，红枣，枸杞，麦冬，食盐适量

制作步骤：

买回冻的鸽子一定彻底化开，用镊子摘掉多余羽毛，可以放在清水中浸泡，时常换水，泡上半天去除血水，熬出的汤白味道鲜。用刀剁开，取出内脏只留心肝，再次用水冲洗残留的血。

砂锅中放入清水，量一定足够，中途不要添加水，放入鸽子大火煮开，加入适量料酒煮开后用勺子撇去浮沫， 多放一些 生姜片，花椒适量，煮开继续撇沫子，然后盖上砂锅盖子中火煮1个半小时。打开锅盖，加入麦冬5克，党参10克，食盐继续煮20分钟，最后加入红枣枸杞适量调味煮上10分钟出锅即可。鸽子汤煮好后，你会发现没有什么油一点不油腻，鸽子肉肉也非常鲜美。

烹饪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必换水直接加入姜片煮，最后加入红枣，否则鸽子汤发红。

鸽子一般做法都是炖汤，对孕妇或者病人有好处，营养价格高，而且汤汁美味，新鲜诱人。今天我教大家另一种做法，那就是烤鸽子。烤鸽子味道鲜美，肉质有嚼劲，吃起来回味无穷。

用料:鸽子2只、生姜若干、蒸鱼豉油150毫升、蚝油80毫升、糖25克、盐30克、葱3根。

步骤1:首先先把盐、蚝油、蒸鱼豉油、糖用厨房小称称好，没有先后顺序随意放。用筷子搅拌均匀。

步骤2:紧接着把鸽子用牙签各种戳，各种戳，随意戳，为了让酱汁更好的吸收（戳之前记得把鸽子洗干净哦）。

步骤3:戳完之后把鸽子刷上酱料，均匀涂抹，全身刷满。懒得刷的朋友可以和我一样把鸽子扔进去泡着，我是北方的所以喜欢吃味道重一点的，我每只鸽子泡了一个多小时，泡

的时候记得隔一会要给鸽子翻身。

步骤4:葱姜切块，塞进鸽子肚子里，用牙签把鸽子的两条腿固定住，防止烤的时候葱姜跑出来。

步骤5:固定好之后，用保鲜膜将鸽子包好放入冰箱冷藏12小时。冷藏好后穿上旋转叉，裹上锡箔纸放进烤箱。

步骤6:烤箱180°预热10分钟，然后把鸽子放

进去，烤盘上铺一层硅油纸或者锡纸，会滴油，别把烤箱弄脏了不好清理。烤箱上下火180烤50分钟。记得把旋转叉打开，让小可爱每一面都烤的肤色均匀一些。

如果没有烤箱的话，可以改为油煎，炒锅里多放点油，用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。

您好，鸽子是一种非常营养的食材。滋补性强，营养丰富。吃法也同一般禽类相似。我吃过很多鸽子做的菜。比如脆皮乳鸽，再比如汽锅菌菇鸽，至于红烧的，盐焗的就更多。我这里给您推荐两道。一道汤一道菜，希望您会喜欢。

新疆维吾尔族有自古食鸽子的传统，维吾尔族传统医药里也有鸽子血，鸽子肉，鸽子肝的药用记载。特别在和田，因为处于绿洲地带，再加上传统的把子墙泥巴房的居住条件，导致当地易得寒凉造成的疾病。于是和田人将鸽子宰杀后，将鸽子血涂在膝盖上后晒太阳来治疗风湿，再吃鸽子肉来驱散阴寒。于是鸽子汤就传了下来。

具体做法如下：

第一步：处理鸽子。

第二步：处理配料。

第三步：炖鸽子汤。

这个是我家每年过年必吃的一道蒸菜。鸽子本身已经够鲜美，但由于鸽子本身属于白肉，个性不够。所以就用别的油脂来一起蒸制，来达到既有鸽子的鲜，又有油脂的香的特点。更加好吃。

下面说下具体做法：

第一步：处理鸽子。

第二步：准备配菜。

第三步：处理配菜。

第四步：三油蒸鸽子。

1、取一个深盘，将冬笋，黑木耳垫在盘底，将鸽子肉放上，将三种肉片层叠着盘在鸽子上，周围点缀上鹌鹑蛋，浇上料酒，放上姜丝。

2、蒸锅上汽后，放入深盘，大火蒸四十分钟即可。

鸽子肉怎样做好吃？

鸽子，又名白凤，古话云“一鸽胜九鸡”。，在传统上鸽子肉也经常被用来做药用滋补，自古以来，中医认为鸽子肉有补益肝肾、补气养血、温阳功效。

枸杞鸽子汤： 　

【制作步骤】　

备菜

正式开始　

虫草鸽子汤

【制作步骤】

备菜

正式开始

【注意事项】

鸽子现在已经经常出现在大家的餐桌上了，而且陆上的不如水里的，水里的不如天上的，所以最好吃的还是天上飞着的各种鸟类，正好鸽子是其中的一种，反正我经常用鸽子作为原料做各种 美食 ，我家里人都还是比较喜欢吃的，下面给大家分享3个用鸽子作为原料做出来的美味做法。

一、红烧鸽子

材料

鸽子 2只 料酒 1-2勺 葱 2根 姜 5片 冰糖 5-6颗 八角 1个 香叶 3片 桂皮 1小块 生抽 1勺 老抽 小半勺 蚝油 半勺 郫县豆瓣 1勺 胡椒粉 2-3克 盐 3-5克

制作过程

1、鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱备用；

2、鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用；

3、锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉，让鸽子均匀上色；

4、放入八角桂皮香叶炒出香味，放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀；

5、最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味；

6、最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁；

出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了。

二、烤乳鸽

材料

老卤水 一锅 乳鸽 一只 蜂蜜 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量

制作过程

1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味；

2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度；

3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。

三、清炖乳鸽

材料

乳鸽 1只 鸽子蛋 两至三个 大枣 3-5个 葱姜食盐 适量

制作过程

1、鸽子清水浸泡10分钟，温水入锅焯水后再用温热水冲洗干净血污；

2、砂锅一次性加入清水，投入鸽子、姜、葱，大枣；

3、大火煮开，小火慢炖，直至鸽子软烂，汤汁浓稠，时间约为40分钟—60分钟；

4、鸽子蛋取三枚，煮熟后凉剥皮后放入汤中；

5、喝之前调入适量食盐即可。

以上是给大家推荐的用鸽子为原料做的3道 美食 ，味道都很不错，大家在家可以试着做一下，都很简单的。

鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富 ，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享 【脆皮乳鸽】 的制作方法，希望你喜欢。

脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过， 这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨 。

要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究， 乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。 制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。

》【食材】： 猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤

》【药材配方】： 八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量

》【调料】： 盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒

【制作步骤】

1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。

2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。

3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。 ——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）

》【所需原料】： 乳鸽一个、卤水

》【皮水配方】： 白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g

【制作步骤】

第一步【鸽子的挑选】： 买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。

第二步【乳鸽的处理】： 新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。 ——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）

第三步【乳鸽卤制】： 乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。 ——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）

第四步【上皮水】： 将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。

第五步【舀淋热油】： 乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。

1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。

2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。

3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？

答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：

①【上皮水前没有沥干水分】： 如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。

②【皮水没有风干就淋热油】： 上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。

2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？

答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。 要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果， 白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3） ，如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。

3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？

答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。

放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。

而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。

脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！

鸽子肉的口感和味道都很好，营养丰富，鸽子含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质等对人体有益的营养成分

我平时喜欢用乳鸽来制作香烤乳鸽、红烧乳鸽、乳鸽汤等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【香烤乳鸽】

乳鸽处理好以后放入盆中，撒上食盐和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和酱油以及叉烧酱，再挤上一些鲜柠檬汁，用手抓匀后，腌制一个小时左右

将乳鸽腌制好以后，在乳鸽肚子中塞上一些柠檬片，然后用锡纸包好

烤箱调至200度预热，预热好后，将包好的乳鸽放入烤箱中，烤半个小时左右取出，将锡纸打开，把烤出来的汤汁倒掉，然后刷上一些蜂蜜，再次放入烤箱中，烤五分钟，然后取出再刷上一些蜂蜜，最后烤五分钟后取出，剁成块摆入盘中即可

【乳鸽汤】

干红枣放入水中，浸泡十多分钟后取出，生姜切丝，葱切段，乳鸽处理好后切块

锅中倒上一些水，将乳鸽冷水下锅，倒上料酒，焯出浮沫后捞出，用温水清洗干净备用

锅中的水换掉，放上生姜丝和葱段以及焯好的乳鸽，大火煮二十分钟左右，放入红枣，然后转小火炖煮一个小时左右，最后放入一些食盐和胡椒粉提提味即可

【红烧乳鸽】

乳鸽处理好，将乳鸽头切掉，锅中倒水，放入乳鸽，将其炒出浮沫后取出洗净备用

锅中的水倒掉，换上新水，放上十三香和食盐，倒上料酒和酱油以及老抽，大火烧开后，放入焯好的乳鸽，煮二十分钟左右关火，浸泡一个小时左右

浸泡好以后捞出，静置一会，将乳鸽表面的汤汁晾干

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，放入乳鸽炸，记得翻面，让其均匀的受热，炸至表皮酥脆即可

好吃的红烧乳鸽就做好了，大家可以尝试动手制作一下

一只鸽子=九只鸡？这个形容难免有点夸张，但是另一方面也证明了鸽子肉的营养价值是被大家所认可的。

下面我们不妨来学习鸽子肉怎么做好吃吧，对现代的我们来说，有营养还不够，并且要好吃才棒棒哒！

1、清炖鸽子汤

食材：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。

做法：

1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用。

2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时。

3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟。

4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

功效：口味清淡，适合春季滋补。

注意事项：1、鸽子肉属于滋补食物，对于食积胃热者、性欲旺盛者不宜多食。

2、婴幼儿慎食。白鸽的性激素分泌特别旺盛，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，幼儿不能多吃白鸽。

如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！

一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。

脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！

第二种为生炸，鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！

第三种：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸。具体步骤为先腌制入味，然后入开水中烫紧表皮，风干后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好，入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出油炸。

小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！

乳鸽与老鸽子的区分，请参看麦子在2018年12月20日的问答：【乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？】

很乐意回答这道问答，鸽子素有一鸽胜九鸡的说法，鸽子的营养价值很高，所含维生素和钙铁等矿物质比其他动物鸡鱼牛羊都高，高蛋白低脂肪特别适合减肥人士和老人食用， 鸽子肉有补肝肾益气血，清热生津的功效；自从出现禽流感之后，现在买鸽子都是冷冻的，没有现杀现宰的鸽子，也建议去大型超市买； 鸽子的吃法并不多，常见的有炖鸽子肉，煮鸽子汤，烤乳鸽，炸乳鸽；烤乳鸽，炸乳鸽肉质会很香，但在家里做比较麻烦，一般去去外面餐厅吃。

我 经常煮鸽子汤特别美味，鸽子肉软香味道不错，鸽子汤还可以煮面条，或者煮上几个混沌比鸡汤好吃很多，下面分享补气血的鸽子肉汤做法。

准备食材，鸽子一只，姜片，料酒，花椒，党参，红枣，枸杞，麦冬，食盐适量

制作步骤：

买回冻的鸽子一定彻底化开，用镊子摘掉多余羽毛，可以放在清水中浸泡，时常换水，泡上半天去除血水，熬出的汤白味道鲜。用刀剁开，取出内脏只留心肝，再次用水冲洗残留的血。

砂锅中放入清水，量一定足够，中途不要添加水，放入鸽子大火煮开，加入适量料酒煮开后用勺子撇去浮沫， 多放一些 生姜片，花椒适量，煮开继续撇沫子，然后盖上砂锅盖子中火煮1个半小时。打开锅盖，加入麦冬5克，党参10克，食盐继续煮20分钟，最后加入红枣枸杞适量调味煮上10分钟出锅即可。鸽子汤煮好后，你会发现没有什么油一点不油腻，鸽子肉肉也非常鲜美。

烹饪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必换水直接加入姜片煮，最后加入红枣，否则鸽子汤发红。

鸽子一般做法都是炖汤，对孕妇或者病人有好处，营养价格高，而且汤汁美味，新鲜诱人。今天我教大家另一种做法，那就是烤鸽子。烤鸽子味道鲜美，肉质有嚼劲，吃起来回味无穷。

用料:鸽子2只、生姜若干、蒸鱼豉油150毫升、蚝油80毫升、糖25克、盐30克、葱3根。

步骤1:首先先把盐、蚝油、蒸鱼豉油、糖用厨房小称称好，没有先后顺序随意放。用筷子搅拌均匀。

步骤2:紧接着把鸽子用牙签各种戳，各种戳，随意戳，为了让酱汁更好的吸收（戳之前记得把鸽子洗干净哦）。

步骤3:戳完之后把鸽子刷上酱料，均匀涂抹，全身刷满。懒得刷的朋友可以和我一样把鸽子扔进去泡着，我是北方的所以喜欢吃味道重一点的，我每只鸽子泡了一个多小时，泡

的时候记得隔一会要给鸽子翻身。

步骤4:葱姜切块，塞进鸽子肚子里，用牙签把鸽子的两条腿固定住，防止烤的时候葱姜跑出来。

步骤5:固定好之后，用保鲜膜将鸽子包好放入冰箱冷藏12小时。冷藏好后穿上旋转叉，裹上锡箔纸放进烤箱。

步骤6:烤箱180°预热10分钟，然后把鸽子放

进去，烤盘上铺一层硅油纸或者锡纸，会滴油，别把烤箱弄脏了不好清理。烤箱上下火180烤50分钟。记得把旋转叉打开，让小可爱每一面都烤的肤色均匀一些。

如果没有烤箱的话，可以改为油煎，炒锅里多放点油，用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。

您好，鸽子是一种非常营养的食材。滋补性强，营养丰富。吃法也同一般禽类相似。我吃过很多鸽子做的菜。比如脆皮乳鸽，再比如汽锅菌菇鸽，至于红烧的，盐焗的就更多。我这里给您推荐两道。一道汤一道菜，希望您会喜欢。

新疆维吾尔族有自古食鸽子的传统，维吾尔族传统医药里也有鸽子血，鸽子肉，鸽子肝的药用记载。特别在和田，因为处于绿洲地带，再加上传统的把子墙泥巴房的居住条件，导致当地易得寒凉造成的疾病。于是和田人将鸽子宰杀后，将鸽子血涂在膝盖上后晒太阳来治疗风湿，再吃鸽子肉来驱散阴寒。于是鸽子汤就传了下来。

具体做法如下：

第一步：处理鸽子。

第二步：处理配料。

第三步：炖鸽子汤。

这个是我家每年过年必吃的一道蒸菜。鸽子本身已经够鲜美，但由于鸽子本身属于白肉，个性不够。所以就用别的油脂来一起蒸制，来达到既有鸽子的鲜，又有油脂的香的特点。更加好吃。

下面说下具体做法：

第一步：处理鸽子。

第二步：准备配菜。

第三步：处理配菜。

第四步：三油蒸鸽子。

1、取一个深盘，将冬笋，黑木耳垫在盘底，将鸽子肉放上，将三种肉片层叠着盘在鸽子上，周围点缀上鹌鹑蛋，浇上料酒，放上姜丝。

2、蒸锅上汽后，放入深盘，大火蒸四十分钟即可。