看360
酱油是否都加了味精？
酱油：胺基酸:其中游离态胺基酸总含量占比：五到六个百分比，其中以麸胺酸的含量占比最高，可达总胺基酸之20％左右 味精：其实我们都可以客观的了解到，味精的主要成分就是谷氨酸钠，常规的正常食用，对人体一般不会有过激的反应状态，但是国外人在食用的时候，曾出现过很大过敏状态，小编认为我国人民的抵抗力不是一般的强。酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成；其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸。
衡量酱油的品质，就是要看这些氨基酸（氨基酸态氮）的含量，含量越多，品质越高。
配制酱油就是在酿制酱油的基础上，再添加酸水解植物蛋白调味液等食物添加剂调配而成。
由于酸水解植物蛋白调味液含有类似味精的增味作用，所以也无需添加味精（使用味精还会增加生产成本）。
不过，由于麦麸、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分，因此，经过发酵水解后，酱油内肯定会存在谷氨酸。
而味精实际上就是谷氨酸的钠盐，所以，可以认为酱油内有“味精”成分。
酱油是否都加了味精？
酱油：胺基酸:其中游离态胺基酸总含量占比：五到六个百分比，其中以麸胺酸的含量占比最高，可达总胺基酸之20％左右 味精：其实我们都可以客观的了解到，味精的主要成分就是谷氨酸钠，常规的正常食用，对人体一般不会有过激的反应状态，但是国外人在食用的时候，曾出现过很大过敏状态，小编认为我国人民的抵抗力不是一般的强。酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成；其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸。
衡量酱油的品质，就是要看这些氨基酸（氨基酸态氮）的含量，含量越多，品质越高。
配制酱油就是在酿制酱油的基础上，再添加酸水解植物蛋白调味液等食物添加剂调配而成。
由于酸水解植物蛋白调味液含有类似味精的增味作用，所以也无需添加味精（使用味精还会增加生产成本）。
不过，由于麦麸、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分，因此，经过发酵水解后，酱油内肯定会存在谷氨酸。
而味精实际上就是谷氨酸的钠盐，所以，可以认为酱油内有“味精”成分。
