青团用石灰的做法

青团除了碧绿的颜色，形状有类似“元宝形”和圆团之分。其馅有咸有甜，甜味以豆沙和芝麻馅为主，而豆沙馅是匠心的最佳载体。

1、摘取未开花的水牛花嫩叶尖，去除杂草和黄叶并清洗干净，清水倒入铁锅内，加入适量的石灰水烧沸，将洗好的水牛花放入锅内煮沸，新鲜的水牛花要用石灰水煮熟，用江浙话叫“炝汁”。“炝汁”后的水牛花不仅去除了苦味，而且能保留鲜亮碧绿的颜色，味道也会更香；

2、将煮好的水牛花放入清水中冲洗2遍，再将其捣碎成糊状，和糯米粉揉在一起成团，也可加入适量的梗米粉混合，揉的时间越长，韧性越足，吃起来更有嚼劲。多余的水牛花糊沥干水分，用保鲜袋装好，存入冰箱冷冻保存，可以吃到次年开春；

3、将和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟，搓成长条，再切成等份小剂子，将小剂子搓成圆球，然后放入手掌心，用另一只手心压扁，再挖一勺豆沙放入中间，用手往上捏住封口，搓成均匀的团子，也可捏成有漂亮饺子花边的元宝形状；

4、蒸锅倒入清水，隔板上铺垫湿润的棉纱布，再将青团整齐地摆放在棉布上，盖好盖子大火蒸15分钟后出锅，香糯软滑的豆沙馅青团便可以开食了，甜味与香气丝丝入扣。

青团用石灰的做法

青团除了碧绿的颜色，形状有类似“元宝形”和圆团之分。其馅有咸有甜，甜味以豆沙和芝麻馅为主，而豆沙馅是匠心的最佳载体。

1、摘取未开花的水牛花嫩叶尖，去除杂草和黄叶并清洗干净，清水倒入铁锅内，加入适量的石灰水烧沸，将洗好的水牛花放入锅内煮沸，新鲜的水牛花要用石灰水煮熟，用江浙话叫“炝汁”。“炝汁”后的水牛花不仅去除了苦味，而且能保留鲜亮碧绿的颜色，味道也会更香；

2、将煮好的水牛花放入清水中冲洗2遍，再将其捣碎成糊状，和糯米粉揉在一起成团，也可加入适量的梗米粉混合，揉的时间越长，韧性越足，吃起来更有嚼劲。多余的水牛花糊沥干水分，用保鲜袋装好，存入冰箱冷冻保存，可以吃到次年开春；

3、将和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟，搓成长条，再切成等份小剂子，将小剂子搓成圆球，然后放入手掌心，用另一只手心压扁，再挖一勺豆沙放入中间，用手往上捏住封口，搓成均匀的团子，也可捏成有漂亮饺子花边的元宝形状；

4、蒸锅倒入清水，隔板上铺垫湿润的棉纱布，再将青团整齐地摆放在棉布上，盖好盖子大火蒸15分钟后出锅，香糯软滑的豆沙馅青团便可以开食了，甜味与香气丝丝入扣。