秋刀鱼是什么意思_我们通常所说的秋刀鱼是什么品种
每个不同的国家和地区,都有其独特的地域饮食文化和受众美食,而日本,日常最让我们熟知的,可能要数日本料理、日本寿司、三文鱼等等。其中还有风靡日本,甚至属于每餐必食的鱼肉——秋刀鱼。
喜欢吃烧烤的朋友,对秋刀鱼再熟悉不过,属于吃烧烤餐时必点的烤鱼类,还是烧烤界的扛霸主,也是日料店的头牌菜式之一,品尝烤秋刀鱼时,淋上一点柠檬汁,焦香肉紧,细腻酸鲜。
但秋刀鱼到了中国家庭餐桌时,却甚少有人会选购秋刀鱼作为家常菜的菜式,甚至沦落到成为普通快餐店的标配菜式,这到底为什么?
先了解什么是秋刀鱼?
秋刀鱼和带鱼一样,均属深海鱼类,被捕捞起来后都会快速死掉,很难有鲜活鱼种售卖,因此为了保鲜,都是采用船上急冻方法储存,捕捞上来后就迅速放冻库或冰箱冻结,以确保最佳新鲜度。
而且秋刀鱼所含营养并不比带鱼差,含丰富矿物质微量元素、维生素、蛋白质等,尤其含高质量的DNA,因DHA含量高,而被称为“脑黄金”。
秋刀鱼是日本最家常的海鱼类,甚至有些日本人是秋刀鱼爱好者,甚至做到每天必食的地步,地位能与三文鱼相媲美。
但在中国海鲜市场中,价格却相当低廉,普遍在6~10块一斤左右,但为何如此受当地欢迎、营养价值高、价格低廉的秋刀鱼,为何在中国家庭中一点都不受众,甚至还相当排斥?
原因是与鱼的味道有关联!
“秋刀鱼”风靡日本,为何在中国,很多家庭不爱吃?鱼贩:太腥了,没错,秋刀鱼并不是不好吃,而是肉太腥了,当你询问售卖海鲜的鱼贩老板对秋刀鱼的评价,都会给你这么个答案:“秋刀鱼,太腥了!”
而且秋刀鱼所带的这股腥味,对猫来说非常喜欢,但对我们人类来说却犯恶,宰杀与油煎时,这股鱼腥散发的相当浓郁,腥味残留在厨房和家里,还很难散味。
所以海鲜档或冻品店中选购秋刀鱼的人群,一般都是工厂饭堂或大排档批量采购,更多的人宁愿选择在烧烤档或日料店中品尝秋刀鱼,也不太愿意在家制作。
如果想在家制作秋刀鱼美食,一般以「香煎秋刀鱼」为主,做法与普通煎鱼大同小异,但关键是秋刀鱼要做好“除腥”步骤:
1、要用到重味调料腌制,以抑制鱼腥味:
秋刀鱼宰杀洗净后,腌制时,不能只用姜和盐,还要适当加点柠檬汁和料酒一同腌制,才能更好地抑制秋刀鱼所含的浓烈鱼腥。
2、品尝时搭配柠檬:
秋刀鱼和柠檬是绝佳搭配,品尝秋刀鱼前,落上几滴柠檬汁再品尝,能够品尝到秋刀鱼独特的酸鲜细腻、肉厚醇香的质感,因为柠檬汁所带有的酸涩,能够抑制与清除秋刀鱼的鱼腥,并发挥秋刀鱼的最佳口味。
很多小伙伴品尝过烤秋刀鱼的美味后,觉得我是乱说法,大可买一次秋刀鱼在家煎着品尝,就能有所体会了。
虽然“秋刀鱼”风靡日本,但在中国,各种淡水鱼和海鱼品种都相当发达,有鲜美细嫩的鱼品种不尝,干啥要尝腥味浓郁的秋刀鱼呢?
秋刀鱼是什么意思_我们通常所说的秋刀鱼是什么品种
每个不同的国家和地区,都有其独特的地域饮食文化和受众美食,而日本,日常最让我们熟知的,可能要数日本料理、日本寿司、三文鱼等等。其中还有风靡日本,甚至属于每餐必食的鱼肉——秋刀鱼。
喜欢吃烧烤的朋友,对秋刀鱼再熟悉不过,属于吃烧烤餐时必点的烤鱼类,还是烧烤界的扛霸主,也是日料店的头牌菜式之一,品尝烤秋刀鱼时,淋上一点柠檬汁,焦香肉紧,细腻酸鲜。
但秋刀鱼到了中国家庭餐桌时,却甚少有人会选购秋刀鱼作为家常菜的菜式,甚至沦落到成为普通快餐店的标配菜式,这到底为什么?
先了解什么是秋刀鱼?
秋刀鱼和带鱼一样,均属深海鱼类,被捕捞起来后都会快速死掉,很难有鲜活鱼种售卖,因此为了保鲜,都是采用船上急冻方法储存,捕捞上来后就迅速放冻库或冰箱冻结,以确保最佳新鲜度。
而且秋刀鱼所含营养并不比带鱼差,含丰富矿物质微量元素、维生素、蛋白质等,尤其含高质量的DNA,因DHA含量高,而被称为“脑黄金”。
秋刀鱼是日本最家常的海鱼类,甚至有些日本人是秋刀鱼爱好者,甚至做到每天必食的地步,地位能与三文鱼相媲美。
但在中国海鲜市场中,价格却相当低廉,普遍在6~10块一斤左右,但为何如此受当地欢迎、营养价值高、价格低廉的秋刀鱼,为何在中国家庭中一点都不受众,甚至还相当排斥?
原因是与鱼的味道有关联!
“秋刀鱼”风靡日本,为何在中国,很多家庭不爱吃?鱼贩:太腥了,没错,秋刀鱼并不是不好吃,而是肉太腥了,当你询问售卖海鲜的鱼贩老板对秋刀鱼的评价,都会给你这么个答案:“秋刀鱼,太腥了!”
而且秋刀鱼所带的这股腥味,对猫来说非常喜欢,但对我们人类来说却犯恶,宰杀与油煎时,这股鱼腥散发的相当浓郁,腥味残留在厨房和家里,还很难散味。
所以海鲜档或冻品店中选购秋刀鱼的人群,一般都是工厂饭堂或大排档批量采购,更多的人宁愿选择在烧烤档或日料店中品尝秋刀鱼,也不太愿意在家制作。
如果想在家制作秋刀鱼美食,一般以「香煎秋刀鱼」为主,做法与普通煎鱼大同小异,但关键是秋刀鱼要做好“除腥”步骤:
1、要用到重味调料腌制,以抑制鱼腥味:
秋刀鱼宰杀洗净后,腌制时,不能只用姜和盐,还要适当加点柠檬汁和料酒一同腌制,才能更好地抑制秋刀鱼所含的浓烈鱼腥。
2、品尝时搭配柠檬:
秋刀鱼和柠檬是绝佳搭配,品尝秋刀鱼前,落上几滴柠檬汁再品尝,能够品尝到秋刀鱼独特的酸鲜细腻、肉厚醇香的质感,因为柠檬汁所带有的酸涩,能够抑制与清除秋刀鱼的鱼腥,并发挥秋刀鱼的最佳口味。
很多小伙伴品尝过烤秋刀鱼的美味后,觉得我是乱说法,大可买一次秋刀鱼在家煎着品尝,就能有所体会了。
虽然“秋刀鱼”风靡日本,但在中国,各种淡水鱼和海鱼品种都相当发达,有鲜美细嫩的鱼品种不尝,干啥要尝腥味浓郁的秋刀鱼呢?