拌凉菜三合油怎么调制好吃_凉菜三合油的比例配方
凉菜用的三合油是啥我们在街上凉菜店去买的凉菜,最后都会为咱们打一个调料包,如果说卤菜讲究的是卤药的配置及火候(纯卤味通常是辣椒粉干碟子),只有白味猪耳朵,或者拱嘴之类会弄一份调料,所以其卖点全靠最后这份调料的味道(三合油)。
没办法,“小编”是四川人,四川人对美食的爱好有据可查,因为四川人的收入,有三分之一都花在了五脏六腑上面!
咱到饭店或者家里做汤锅(吨排骨或者猪蹄),都会预备一份三合油(蘸水);
一边喝汤一边就排骨蘸三合油(蘸水),四川人的“三合油”饮食文化内里面是无辣不欢,一些特色菜品还讲究一个麻,辣得面红耳赤,麻得舌头说话都困难,还一个劲儿的大呼过瘾!
最典型的三合油非火锅必备油碟,对了,最通俗的叫法应该是油碟!
所以去到火锅店,第一件事确定红锅还是白锅、又或者鸳鸯锅,接着将油碟“三合油”打好,等到锅底端上熬着,最后才慢吞吞的点菜!
当然,也有喜欢吃原味的碟子!原味即是不单独打油碟(三合油),将火锅锅里面的油汤舀在碗里做蘸料,纯属个人喜好!
以下内容,“小编”就上述三种三合油的调法,为大家做一个分享,有想了解四川美食的外地朋友,不妨试一试!
一、凉菜三合油
凉菜在四川美食里面的地位是当仁不让的前三绝对没问题,不论大小酒席的开场,绝对是凉菜当做先锋,挑逗大家的味蕾。
考验大厨的最关键处当然是味道,味道的灵魂即是三合油:三合油的主材即是红油,有一款漂亮的红油,三合油即成功了一半。
配方:菜籽油50升,二荆条辣椒面7.5千克,朝天椒辣椒面2.5千克,大葱节2.5千克,洋葱块1.5千克,香菜2千克,老姜(拍破)1.5千克,八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。
做法:将菜籽油入锅烧至八成热时,离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜,见其炸干后捞出来,待油温下降到五六成热时,再下入两种辣椒面和香料,用手勺快速搅拌均匀后,撒入熟芝麻即得到色香味俱全的红油。
由于辣椒面已经具有相当的辣味,所以需要将红油同其它主料用过滤网分离开,只用红油加到荤素凉菜里面即可,此时的菜籽油已经变作香气四溢,红亮状态,也具有辣椒的味道!
接着:一份红油、韭黄段子、油炸花生米拍碎、老姜拍碎、大蒜拍碎、鸡精味精、白糖、酱油、老陈醋、小米辣;所有佐料除韭黄段子、红油单独舀两勺之外,全部混合均匀淋于菜品上,韭黄段子放在最后。
凉菜的荤素、份量不同,所以不能确定三合油各种佐料的准确比重,大家只能据自己的口味加减各类的份量,有一点,老陈醋不能过多。
二、汤锅三合油
汤锅三合油比较简单,但是简单的汤锅三合油,却能起到画龙点睛的作用,绝对能够打开你的味蕾!
用料:50克酱油、50克老陈醋、5克味精、20克白糖、葱花适量、50克二荆条青辣椒;
此吃法讲究的是在清淡中寻找乐趣,不需要红油和老姜大蒜,不论清炖排骨还是猪蹄,一边吃一边蘸料,绝对能令你的食欲大增。
为啥要用青辣椒?因为青辣椒会带着一股辣中合着清香,不像红色的二荆条那么火辣,结合老陈醋、味精、白糖,调配出一种神奇的美味,加上青香四溢的二荆条,清炖的猪蹄放在里面蘸着吃,美味的同时又化解其油腻,一举两得!
三、火锅三合油
火锅三合油其实最复杂,四川人都叫打油碟,而且“油”都是统一的香油“芝麻油”,同样的火锅,一桌十个人可以吃出十种口味,因为火锅全靠的是自己油碟打的好与不好,才能决定其味道好坏!
所以同样的一起吃火锅,如果你的油碟没打合适,你会觉得这火锅店味道不够好?
其实是油碟没对路,火锅的锅底只是负责将食材煮熟,越放心的火锅店,锅底底料的味道越淡,因为只有一次性的锅底才能让我们吃得更放心(红锅一次性锅底熬制,主要味道除了辣还是辣,鲜香全靠油碟)。
火锅三合油的配料那可就多了去,详细讲完整得有几十种之多,所以在此挑选部分精髓分享如下:
香油一份(50克)、老姜大蒜各一小勺、炒盐味精鸡精各5克、香菜、葱、油炸花生米拍碎、芝麻、腌制大头菜、油炸黄豆、小米辣鲜剁椒合一小勺…就这些得了,其实“小编”加不了这么多,太多反而会把味道搞得混乱!
拌凉菜三合油怎么调制好吃_凉菜三合油的比例配方
凉菜用的三合油是啥我们在街上凉菜店去买的凉菜,最后都会为咱们打一个调料包,如果说卤菜讲究的是卤药的配置及火候(纯卤味通常是辣椒粉干碟子),只有白味猪耳朵,或者拱嘴之类会弄一份调料,所以其卖点全靠最后这份调料的味道(三合油)。
没办法,“小编”是四川人,四川人对美食的爱好有据可查,因为四川人的收入,有三分之一都花在了五脏六腑上面!
咱到饭店或者家里做汤锅(吨排骨或者猪蹄),都会预备一份三合油(蘸水);
一边喝汤一边就排骨蘸三合油(蘸水),四川人的“三合油”饮食文化内里面是无辣不欢,一些特色菜品还讲究一个麻,辣得面红耳赤,麻得舌头说话都困难,还一个劲儿的大呼过瘾!
最典型的三合油非火锅必备油碟,对了,最通俗的叫法应该是油碟!
所以去到火锅店,第一件事确定红锅还是白锅、又或者鸳鸯锅,接着将油碟“三合油”打好,等到锅底端上熬着,最后才慢吞吞的点菜!
当然,也有喜欢吃原味的碟子!原味即是不单独打油碟(三合油),将火锅锅里面的油汤舀在碗里做蘸料,纯属个人喜好!
以下内容,“小编”就上述三种三合油的调法,为大家做一个分享,有想了解四川美食的外地朋友,不妨试一试!
一、凉菜三合油
凉菜在四川美食里面的地位是当仁不让的前三绝对没问题,不论大小酒席的开场,绝对是凉菜当做先锋,挑逗大家的味蕾。
考验大厨的最关键处当然是味道,味道的灵魂即是三合油:三合油的主材即是红油,有一款漂亮的红油,三合油即成功了一半。
配方:菜籽油50升,二荆条辣椒面7.5千克,朝天椒辣椒面2.5千克,大葱节2.5千克,洋葱块1.5千克,香菜2千克,老姜(拍破)1.5千克,八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。
做法:将菜籽油入锅烧至八成热时,离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜,见其炸干后捞出来,待油温下降到五六成热时,再下入两种辣椒面和香料,用手勺快速搅拌均匀后,撒入熟芝麻即得到色香味俱全的红油。
由于辣椒面已经具有相当的辣味,所以需要将红油同其它主料用过滤网分离开,只用红油加到荤素凉菜里面即可,此时的菜籽油已经变作香气四溢,红亮状态,也具有辣椒的味道!
接着:一份红油、韭黄段子、油炸花生米拍碎、老姜拍碎、大蒜拍碎、鸡精味精、白糖、酱油、老陈醋、小米辣;所有佐料除韭黄段子、红油单独舀两勺之外,全部混合均匀淋于菜品上,韭黄段子放在最后。
凉菜的荤素、份量不同,所以不能确定三合油各种佐料的准确比重,大家只能据自己的口味加减各类的份量,有一点,老陈醋不能过多。
二、汤锅三合油
汤锅三合油比较简单,但是简单的汤锅三合油,却能起到画龙点睛的作用,绝对能够打开你的味蕾!
用料:50克酱油、50克老陈醋、5克味精、20克白糖、葱花适量、50克二荆条青辣椒;
此吃法讲究的是在清淡中寻找乐趣,不需要红油和老姜大蒜,不论清炖排骨还是猪蹄,一边吃一边蘸料,绝对能令你的食欲大增。
为啥要用青辣椒?因为青辣椒会带着一股辣中合着清香,不像红色的二荆条那么火辣,结合老陈醋、味精、白糖,调配出一种神奇的美味,加上青香四溢的二荆条,清炖的猪蹄放在里面蘸着吃,美味的同时又化解其油腻,一举两得!
三、火锅三合油
火锅三合油其实最复杂,四川人都叫打油碟,而且“油”都是统一的香油“芝麻油”,同样的火锅,一桌十个人可以吃出十种口味,因为火锅全靠的是自己油碟打的好与不好,才能决定其味道好坏!
所以同样的一起吃火锅,如果你的油碟没打合适,你会觉得这火锅店味道不够好?
其实是油碟没对路,火锅的锅底只是负责将食材煮熟,越放心的火锅店,锅底底料的味道越淡,因为只有一次性的锅底才能让我们吃得更放心(红锅一次性锅底熬制,主要味道除了辣还是辣,鲜香全靠油碟)。
火锅三合油的配料那可就多了去,详细讲完整得有几十种之多,所以在此挑选部分精髓分享如下:
香油一份(50克)、老姜大蒜各一小勺、炒盐味精鸡精各5克、香菜、葱、油炸花生米拍碎、芝麻、腌制大头菜、油炸黄豆、小米辣鲜剁椒合一小勺…就这些得了,其实“小编”加不了这么多,太多反而会把味道搞得混乱!