看360
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
哈哈哈，哪个学习化学的男孩不梦想着当个好厨师呢，我不仅有这个想法，还亲身实践过！
用化学玻璃仪器做饭，其实是没有问题的，都是锅而已，只不过是一个玻璃锅。。。关键是玻璃仪器最好是全新的，保证没有此前实验试剂残留。
前排提示：这种操作不建议在实验室进行，会严重违反实验室相关规定，实验室绝对禁止食用任何实验试剂，做实验请严格遵守实验室的相关制度，安全第一！一、亲自操刀用化学实验仪器做“大餐”我上高中化学的时候，对化学极其感兴趣，然后就自己买了一大波的实验仪器囤在家里，时不时整个啥有趣的化学实验在朋友面前秀一秀。
后来呢，上了大学，学的是化工专业，自然而然会做海量的化学实验，抄实验报告直到吐那种。由于不长回家，家里面很多崭新的化学实验仪器一直在吃灰状态中，比如烧杯、试管、锥形瓶这类的玻璃器皿。
在家的某天，脑袋里突然来了一个灵感，为啥不用这些干净的实验仪器做顿饭吃呢？
（1）用酒精灯烤香肠
1、向熄灭的酒精灯里面注入3/4的95%燃料酒精并点燃。2、将铁架台置于酒精灯正上方。3、串好香肠，用酒精灯外焰进行加热。4、用胶头滴管取少量食用油涂抹均匀，并用小药匙撒上少量孜然。5、叫上隔壁馋哭的小孩，一起食用。用酒精灯烤香肠。图源：ChemX（2）用锥形瓶酿制白葡萄酒
1、取250mL锥形瓶用蒸馏水（说顺嘴了，自来水）洗净，置于高温蒸汽消毒（其实就是拿蒸笼蒸）。2、将原料（哦不，青葡萄）用自来水洗三遍，择优摘取，用碾钵捣碎并倒入锥形瓶。3、用药匙取适量白砂糖装入锥形瓶内。4、施加魔法加速酿造。5、叫上隔壁又馋哭的小孩，一起品尝。ChemX牌精酿葡萄酒，你值得不信赖。图源：ChemX(3)用烧杯煮米酒
1、取适量米酒于烧杯中。2、架好三脚架，垫上石棉网，放上烧杯，点燃酒精灯。3、用玻璃棒不断搅拌，保证受热均匀。4、叫上隔壁又双馋哭的小孩，一起品尝。(对了，小孩子不要喝酒，赶走)醇香小米酒，一烧杯解千愁。图源：ChemX（4）又用酒精灯烤糍粑
1、取少量钠块（哦不，糍粑）于玻璃板上，用小刀切取。2、用不带火星的小木棒，串一串。3、拿走刚才烤的香肠，放上糍粑，用外焰加热。4、叫上隔壁又双叒叕馋哭的小孩，一起食用。这种金属酒精灯可以聚集火焰，用烤糍粑相当不错。图源：ChemX二、美剧《绝命毒师》用减压蒸馏装置生产上等咖啡在美剧《绝命毒师》S3E6中（第三季第六集），展示了如何用有机化学里面常用的装置，生产上好的咖啡。
这一集中，炸鸡店大毒枭古斯给老白安排了一个有机化学高材生盖尔作为助手，两人对化学都极其热爱，可谓知音。
极其热爱实验的盖尔。盖尔在干洗房地下实验室中给老白展示了他的一个小项目：用减压蒸馏装置生产高品质咖啡。
盖尔向老白介绍他的煮咖啡的高端装置。盖尔认为咖啡的品质全在于喹啉酸的含量，一般只想要每升提取4800毫克。如果咖啡煮过度的话，咖啡豆里面的单宁酸就会跑出来，而单宁酸非常苦，让咖啡难喝。
有机化学实验经常用抽真空操作，比如可以让物料干燥更快，降低所蒸馏的溶剂的沸点，更快分离。所以盖尔给这个装置抽真空，其实就是降低咖啡液上层的气压，来降低咖啡液的沸点，控制温度，让咖啡液中的单宁酸的含量不会过高，保证口感。
《绝命毒师》中的高端咖啡机https://www.zhihu.com/video/1228177497750880256（字幕汉化的化学水平不高，翻译出了相反的意思2333）
我老白，就算馋死，死外面，也不会喝你盖尔一口咖啡……真香！三、什么？做的饭不香？来用化学仪器造调味料吧！如果你像老白能有一整套有机化学装置以及配套设备，那真的捡到宝了，因为你不仅连饭都可以做，你甚至还可以做调味料。
比如可以从海带里面提取谷氨酸钠、从辣椒里面提取辣椒素、从柠檬里面提取柠檬酸、从茶叶里面提取咖啡因等等。保证酸、甜、苦、辣、咸五味应有尽有。
味精最早是从海带里面提取的https://www.zhihu.com/video/1228184750969266176将海带减压干燥、然后捣成粉末，用溶剂萃取，放分液漏斗里面分液，将萃取物蒸发浓缩、冷却结晶，即可得到谷氨酸钠晶体。只需要一套小小的化学实验装置，你就可以享受亲手制作的味精。
萃取操作钟爱的分液漏斗。图源：ChemX谈到提取，索氏提取器当仁不让是你厨房的利器。
用索提从茶叶里面提取咖啡因。图源：ChemX一些天然有机化合物可以用索提装置提取，将原材料放在管子里面，下面垫上纱布，圆底烧瓶里面加入无水乙醇或者其他的萃取溶剂，加热。
这样溶剂就会源源不断地从烧瓶输送到管子里面的原材料，当积累到一定程度，上面的管子里面的溶剂就会一泄而下，回到烧瓶里面。返回的溶剂是溶解原材料的，而蒸馏上去的溶剂是干净的，这样反复多次，就可以把原材料里面的相关成分“榨取干净”。
实验室提取利器：索提https://www.zhihu.com/video/1228194108495196160四、用化学仪器如何做到多种多样的烹饪方式？OK，调味料是有了，但是作为吃货的我们肯定还要追求口感，而不同的口感就和烹饪方式有关，比如鸡蛋就可以做煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋羹等，这样的话同一种的食材的口感也大大的不一样。
中国厨艺博大精深！可不是像加热小烧杯、小试管那么简单，烹饪方式多得连隔壁馋哭的小孩的手指头都数不清。
简单列一下，中国厨艺的主要烹饪方式有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷……
然而化学实验仪器大部分都是玻璃制作的，禁不起太大折腾，这里我们来实现一下比较常见的烹饪方式。
（1）烤
主要厨具：酒精灯、（三脚架）、马弗炉
这个我已经演示过了，一个金属酒精灯，即可完成你的烧烤大餐！
如果想更刺激的话，建议采用马弗炉，可以达到1000℃的高温，保证给你烤得透透的。
可以产生1000℃高温的马弗炉。图源：ChemX（2）炸
主要厨具：
搭配1：酒精灯、三脚架、石棉网、大烧杯
搭配2：电加热套、大烧杯
在大烧杯里面放入适量的食用油，开启加热，油温度达到时，放入食材。可以用来做炸鸡蛋、炸麻花、炸鸡柳、炸猪排、炸everything你想要的。
（3）煎
主要厨具：大的玻璃圆皿、酒精灯、试卷夹
其实炸的装备在一定程度上也可以胜任煎的要求，但是考虑到煎对油的使用较少，容易造成大烧杯受热不均匀，直接炸碎罢工，所以换用容易受热均匀的玻璃圆皿。用试管夹固定好玻璃圆皿，倒入少量食用油预热，放入食材，一般是生鸡蛋，煎。
（4）煮、熬、炖
主要厨具：
搭配1：和炸的一样
搭配2：用有机化学最常见的冷凝回流装置，妈妈再也不用担心忘了往汤里面加水了。
把大烧杯里面的油换成水或者汤料，既可以完成新的操作。
有机合成的经典搭配，熬一锅浓浓的试剂汤。图源：ChemX五、比较有化学风的料理方法：分子料理如果题主真想用化学仪器烧饭，并吃掉的话，我还是建议走分子料理这条路线。
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。 分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
分子料理。图源：搜狗想想美食家们，为了吃上一口好东西，都搬上了核磁了，然而，像化学实验室的狠角色——液氮，也经常出现在分子料理之中。
能将温度迅速降低到-196℃的液氮，看起啦可真的冷！图源：搜狗细胞中的水如果缓慢结冰，就会产生冰晶，对细胞造成不可逆的伤害，但是如果温度能迅速降低，那么就不会产生影响，基于此，很多科幻片的“人体冰冻技术”用的就是液氮。回到吃的话题上，液氮能够迅速降低食材温度，从而让食材显得不一样。比如用液氮冰冻覆盆子、冰冻草莓等都可以算的上是分子料理。
液氮冰冻的覆盆子，味道究竟如何呢？看完不点赞就想跑？如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
哈哈哈，哪个学习化学的男孩不梦想着当个好厨师呢，我不仅有这个想法，还亲身实践过！
用化学玻璃仪器做饭，其实是没有问题的，都是锅而已，只不过是一个玻璃锅。。。关键是玻璃仪器最好是全新的，保证没有此前实验试剂残留。
前排提示：这种操作不建议在实验室进行，会严重违反实验室相关规定，实验室绝对禁止食用任何实验试剂，做实验请严格遵守实验室的相关制度，安全第一！一、亲自操刀用化学实验仪器做“大餐”我上高中化学的时候，对化学极其感兴趣，然后就自己买了一大波的实验仪器囤在家里，时不时整个啥有趣的化学实验在朋友面前秀一秀。
后来呢，上了大学，学的是化工专业，自然而然会做海量的化学实验，抄实验报告直到吐那种。由于不长回家，家里面很多崭新的化学实验仪器一直在吃灰状态中，比如烧杯、试管、锥形瓶这类的玻璃器皿。
在家的某天，脑袋里突然来了一个灵感，为啥不用这些干净的实验仪器做顿饭吃呢？
（1）用酒精灯烤香肠
1、向熄灭的酒精灯里面注入3/4的95%燃料酒精并点燃。2、将铁架台置于酒精灯正上方。3、串好香肠，用酒精灯外焰进行加热。4、用胶头滴管取少量食用油涂抹均匀，并用小药匙撒上少量孜然。5、叫上隔壁馋哭的小孩，一起食用。用酒精灯烤香肠。图源：ChemX（2）用锥形瓶酿制白葡萄酒
1、取250mL锥形瓶用蒸馏水（说顺嘴了，自来水）洗净，置于高温蒸汽消毒（其实就是拿蒸笼蒸）。2、将原料（哦不，青葡萄）用自来水洗三遍，择优摘取，用碾钵捣碎并倒入锥形瓶。3、用药匙取适量白砂糖装入锥形瓶内。4、施加魔法加速酿造。5、叫上隔壁又馋哭的小孩，一起品尝。ChemX牌精酿葡萄酒，你值得不信赖。图源：ChemX(3)用烧杯煮米酒
1、取适量米酒于烧杯中。2、架好三脚架，垫上石棉网，放上烧杯，点燃酒精灯。3、用玻璃棒不断搅拌，保证受热均匀。4、叫上隔壁又双馋哭的小孩，一起品尝。(对了，小孩子不要喝酒，赶走)醇香小米酒，一烧杯解千愁。图源：ChemX（4）又用酒精灯烤糍粑
1、取少量钠块（哦不，糍粑）于玻璃板上，用小刀切取。2、用不带火星的小木棒，串一串。3、拿走刚才烤的香肠，放上糍粑，用外焰加热。4、叫上隔壁又双叒叕馋哭的小孩，一起食用。这种金属酒精灯可以聚集火焰，用烤糍粑相当不错。图源：ChemX二、美剧《绝命毒师》用减压蒸馏装置生产上等咖啡在美剧《绝命毒师》S3E6中（第三季第六集），展示了如何用有机化学里面常用的装置，生产上好的咖啡。
这一集中，炸鸡店大毒枭古斯给老白安排了一个有机化学高材生盖尔作为助手，两人对化学都极其热爱，可谓知音。
极其热爱实验的盖尔。盖尔在干洗房地下实验室中给老白展示了他的一个小项目：用减压蒸馏装置生产高品质咖啡。
盖尔向老白介绍他的煮咖啡的高端装置。盖尔认为咖啡的品质全在于喹啉酸的含量，一般只想要每升提取4800毫克。如果咖啡煮过度的话，咖啡豆里面的单宁酸就会跑出来，而单宁酸非常苦，让咖啡难喝。
有机化学实验经常用抽真空操作，比如可以让物料干燥更快，降低所蒸馏的溶剂的沸点，更快分离。所以盖尔给这个装置抽真空，其实就是降低咖啡液上层的气压，来降低咖啡液的沸点，控制温度，让咖啡液中的单宁酸的含量不会过高，保证口感。
《绝命毒师》中的高端咖啡机https://www.zhihu.com/video/1228177497750880256（字幕汉化的化学水平不高，翻译出了相反的意思2333）
我老白，就算馋死，死外面，也不会喝你盖尔一口咖啡……真香！三、什么？做的饭不香？来用化学仪器造调味料吧！如果你像老白能有一整套有机化学装置以及配套设备，那真的捡到宝了，因为你不仅连饭都可以做，你甚至还可以做调味料。
比如可以从海带里面提取谷氨酸钠、从辣椒里面提取辣椒素、从柠檬里面提取柠檬酸、从茶叶里面提取咖啡因等等。保证酸、甜、苦、辣、咸五味应有尽有。
味精最早是从海带里面提取的https://www.zhihu.com/video/1228184750969266176将海带减压干燥、然后捣成粉末，用溶剂萃取，放分液漏斗里面分液，将萃取物蒸发浓缩、冷却结晶，即可得到谷氨酸钠晶体。只需要一套小小的化学实验装置，你就可以享受亲手制作的味精。
萃取操作钟爱的分液漏斗。图源：ChemX谈到提取，索氏提取器当仁不让是你厨房的利器。
用索提从茶叶里面提取咖啡因。图源：ChemX一些天然有机化合物可以用索提装置提取，将原材料放在管子里面，下面垫上纱布，圆底烧瓶里面加入无水乙醇或者其他的萃取溶剂，加热。
这样溶剂就会源源不断地从烧瓶输送到管子里面的原材料，当积累到一定程度，上面的管子里面的溶剂就会一泄而下，回到烧瓶里面。返回的溶剂是溶解原材料的，而蒸馏上去的溶剂是干净的，这样反复多次，就可以把原材料里面的相关成分“榨取干净”。
实验室提取利器：索提https://www.zhihu.com/video/1228194108495196160四、用化学仪器如何做到多种多样的烹饪方式？OK，调味料是有了，但是作为吃货的我们肯定还要追求口感，而不同的口感就和烹饪方式有关，比如鸡蛋就可以做煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋羹等，这样的话同一种的食材的口感也大大的不一样。
中国厨艺博大精深！可不是像加热小烧杯、小试管那么简单，烹饪方式多得连隔壁馋哭的小孩的手指头都数不清。
简单列一下，中国厨艺的主要烹饪方式有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷……
然而化学实验仪器大部分都是玻璃制作的，禁不起太大折腾，这里我们来实现一下比较常见的烹饪方式。
（1）烤
主要厨具：酒精灯、（三脚架）、马弗炉
这个我已经演示过了，一个金属酒精灯，即可完成你的烧烤大餐！
如果想更刺激的话，建议采用马弗炉，可以达到1000℃的高温，保证给你烤得透透的。
可以产生1000℃高温的马弗炉。图源：ChemX（2）炸
主要厨具：
搭配1：酒精灯、三脚架、石棉网、大烧杯
搭配2：电加热套、大烧杯
在大烧杯里面放入适量的食用油，开启加热，油温度达到时，放入食材。可以用来做炸鸡蛋、炸麻花、炸鸡柳、炸猪排、炸everything你想要的。
（3）煎
主要厨具：大的玻璃圆皿、酒精灯、试卷夹
其实炸的装备在一定程度上也可以胜任煎的要求，但是考虑到煎对油的使用较少，容易造成大烧杯受热不均匀，直接炸碎罢工，所以换用容易受热均匀的玻璃圆皿。用试管夹固定好玻璃圆皿，倒入少量食用油预热，放入食材，一般是生鸡蛋，煎。
（4）煮、熬、炖
主要厨具：
搭配1：和炸的一样
搭配2：用有机化学最常见的冷凝回流装置，妈妈再也不用担心忘了往汤里面加水了。
把大烧杯里面的油换成水或者汤料，既可以完成新的操作。
有机合成的经典搭配，熬一锅浓浓的试剂汤。图源：ChemX五、比较有化学风的料理方法：分子料理如果题主真想用化学仪器烧饭，并吃掉的话，我还是建议走分子料理这条路线。
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。 分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。
分子料理。图源：搜狗想想美食家们，为了吃上一口好东西，都搬上了核磁了，然而，像化学实验室的狠角色——液氮，也经常出现在分子料理之中。
能将温度迅速降低到-196℃的液氮，看起啦可真的冷！图源：搜狗细胞中的水如果缓慢结冰，就会产生冰晶，对细胞造成不可逆的伤害，但是如果温度能迅速降低，那么就不会产生影响，基于此，很多科幻片的“人体冰冻技术”用的就是液氮。回到吃的话题上，液氮能够迅速降低食材温度，从而让食材显得不一样。比如用液氮冰冻覆盆子、冰冻草莓等都可以算的上是分子料理。
液氮冰冻的覆盆子，味道究竟如何呢？看完不点赞就想跑？如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
将200克西瓜瓤放入离心机，配平，离心15分钟，RPM7000。后取上层清液。
紫外线消毒生鱼片，摆盘放入培养皿中。
整鸡放于百分之5的氯化钠和百分之20的D-葡萄糖溶液中腌制1小时，后高压蒸汽灭菌器液相条约加热消毒30分钟。
取无菌托盘内液体用纱网过滤，后加入提前制备好的2毫升谷氨酸钠的饱和溶液和5毫升百分之五的氯化钠溶液。超声波震动使溶液充分混合后转移到500毫升烧杯中。
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
将200克西瓜瓤放入离心机，配平，离心15分钟，RPM7000。后取上层清液。
紫外线消毒生鱼片，摆盘放入培养皿中。
整鸡放于百分之5的氯化钠和百分之20的D-葡萄糖溶液中腌制1小时，后高压蒸汽灭菌器液相条约加热消毒30分钟。
取无菌托盘内液体用纱网过滤，后加入提前制备好的2毫升谷氨酸钠的饱和溶液和5毫升百分之五的氯化钠溶液。超声波震动使溶液充分混合后转移到500毫升烧杯中。
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
不是我泼冷水……化学仪器这种东西，不要和生活用品混用。
最好永远不要。
不是说理论上无法操作，只是防患于未然，你永远不知道你手里的烧饼曾经装过什么东西。就算是崭新出厂，其卫生标准也不符合餐具的标准。更别说用试剂级甚至工业酒精烧烤，用分析纯氯化钠做调料的行为了。
看起来无伤大雅的行为，可能酿成大错。
三思
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
不是我泼冷水……化学仪器这种东西，不要和生活用品混用。
最好永远不要。
不是说理论上无法操作，只是防患于未然，你永远不知道你手里的烧饼曾经装过什么东西。就算是崭新出厂，其卫生标准也不符合餐具的标准。更别说用试剂级甚至工业酒精烧烤，用分析纯氯化钠做调料的行为了。
看起来无伤大雅的行为，可能酿成大错。
三思
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
看过其他实验室的人用马弗炉烤地瓜（红薯，番勺）。。。。
（马弗炉的样子）马弗炉受热均匀，温度稳定，比大街上烤的还要香。。。
这股香味在弥漫着各种迷之气味的化工楼中实属一股清流。
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
看过其他实验室的人用马弗炉烤地瓜（红薯，番勺）。。。。
（马弗炉的样子）马弗炉受热均匀，温度稳定，比大街上烤的还要香。。。
这股香味在弥漫着各种迷之气味的化工楼中实属一股清流。
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
对于科研工作者，我觉得还是要对实验室充满敬畏。
本科时被灌输太多关于实验室安全的东西，但是看到有的组里很多博士生感觉都习惯了，拖鞋、吃的、原料乱放。。。这也是事故之源啊。
所以，还是别用实验设备当炊具了，谁能保证你哪天不会把氰化物当白水喝。
如何用一套化学仪器烧一顿饭并吃了它？
对于科研工作者，我觉得还是要对实验室充满敬畏。
本科时被灌输太多关于实验室安全的东西，但是看到有的组里很多博士生感觉都习惯了，拖鞋、吃的、原料乱放。。。这也是事故之源啊。
所以，还是别用实验设备当炊具了，谁能保证你哪天不会把氰化物当白水喝。
