看360
生巧克力与熟巧克力的区别？
在自然与四季玛德琳9月份正式上线后，很多用户朋友们普遍反馈在首发的三种口味中，唯独偏爱「黑巧克力酱夹心」玛德琳，今天便来解读这款产品的夹心: 生巧烘焙工艺的奥妙。
01 纵享丝滑是真的存在吗？
一提到巧克力，大部分国人联想到的一句话便是「纵享丝滑」这句营销台词，但更严谨的来讲，大家在市场上买到的块状巧克力都属于“熟巧克力”，熟的巧克力其实没有办法达到入口即化、纵享丝滑的口感，这需要在口腔中有个融化过程。
真正意义上的入口即化只有生巧才能做到，它不需要在嘴里等着巧克力化掉，高品质的生巧口感非常顺滑，一口咬下去就可以感受到内陷的流动性和丝滑的口感，再辅以玛德琳糕体的绵软，两者充分交融，聚合成一种新奇味道。
在国内市场，大部分人很难从市场上买到生巧，更别提高品质的生巧了，因为这对原材料还有制作者烘焙工艺的要求非常高。生巧制作和保存条件严格、保质期短、口感丝滑柔顺。
02 什么是生巧？1988年日本东京
生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着“像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感”的想法发明出来的。中国市场上我们买到的巧克力都不是生巧，都属于普通巧克力，普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。而生巧的保质期大都只有短短的一个月。
日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛，必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口，而它之所以娇气的就是因为其中的奶油。根据日本相关法规，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的“生”正是取自"生クリーム（鲜奶油）”，保质期自然短了。
03 如何制作生巧？
第一步：煮沸鲜奶油
我们自然与四季品牌的奶油使用的是爱尔兰进口奶油品牌爱恩摩尔Avonmore（星巴克、瑞幸咖啡同款原料），不同的奶油品牌原料对生巧最终的味道会直接产生一定的影响。
第二步：加入70%的黑巧克力开始搅拌
巧克力我们使用的是比利时进口巧克力Bakejandy贝可臻蒂
第三步：搅拌至看到一种非常丝滑的质感
第四步：将生巧倒在保鲜膜上
第五步：将密封好的生巧放入冰箱冷却
我们的生巧酱大部分时候是现做的，所以放入冰箱不是必须的，只需静置待其降温，在流动状态下注入到玛德琳糕体内部。
第六步：从冰箱拿出直接食用
就是这高级的流动和丝滑的感觉。
生巧制作步骤看起来很简单，但差距就在每个步骤中我们所加入的细节用料、配比和改良，烘焙对于成分的配比精准度要求是非常高的，可谓是“差之毫厘谬以千里”，只要有1mg的不对，做出来的口感也会大相径庭。
04 生巧和普通巧克力差异？
生巧和巧克力的差异总结：
1. 生巧是没有经过加热的，所以说保持了足够的湿润度和绵软度，那么这种生巧在吃的时候真的是入口即化，特别的美味，而熟的巧克力在经过加热之后，再经过晾凉凝固就形成了这种巧克力块。
2. 生巧的口感比较绵软，因为没有经过加热，所以说它的保质期相对而言就会比较短，最长的时间也是只有30天左右，可是对于市面上常见的熟的巧克力，由于是经过了再次加热和晾晒的，所以说它的保质期时间就比较长，基本上都在半年到一年左右。
05 除此之外呢？
除了生巧内陷的制作、储存很难掌握以外，玛德琳糕体的制作还有2个难点，一个是玛德琳烘烤的成形，中间要有圆鼓鼓的小肚子；另外就是如何将丝滑的生巧馅料安全、稳定、合适的注入到软绵的玛德琳中？
「玛德琳烘烤的成形状和模具有直接关系」
日本千代田模具实拍图
为了保障每颗玛德琳都能有统一的贝壳外形和圆鼓鼓的小肚子，我们在制作过程中调研和试验了非常多品牌的模具，最终选定了米其林餐厅同款专用模具品牌-日本千代田，整个模具的全身是由特殊的金属材质经过特殊的处理而成，单一个模具就价值1,500元人民币，对比国内大部分代工厂的模具成本为30~50元，最多也不会超过100元，这套模具除了造价昂贵外，没有其他缺点，能保障每个玛德琳蛋糕烘烤出来后背面有清晰、形状整齐的贝壳纹路。
自然与四季玛德琳蛋糕烘烤实拍图
「馅料注入设备是自主定义和定制的」
在注入生巧馅料方面，我们自主定义和定制化了一台专用注馅设备，这是我们柔性生产线的关键设备之一，由于玛德琳糕体很软，馅料注入过多很容易使得糕体散开，注入太少则影响口感，为了让大家每一口都能品尝到馅料，在使用机器注入时需要充分掌握馅料注入速度和注入量。
烘焙这件事看起来很简单，实际做起来却有非常多的细节，品质原料的选用、每个步骤的配比与耗时掌控是非常重要的。
我们所做的一切都是为了创造出真正高品质的食物「每一口玛德琳都能尝到馅料」，创业维艰，希望有更多朋友能够喜欢上我们的玛德琳。
我们的淘宝店也已经上线啦，打开淘宝App搜索「自然与四季玛德琳」，新店开业推出了5枚装和混合装，并且有新店立减券，欢迎新老朋友光顾~
PS：由于正式的R标还在审核中，暂以个人号企业店铺的形式经营，均从自然与四季的工厂直接发货。
我们建议您在收到产品后的一周内食用完毕。
自然与四季生巧夹心玛德琳TB：
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.8.9b4464efrma5ot&id=658055366916&ns=1&abbucket=6#detail
微信公公众号搜索：自然与四季
关注我们，了解更多新口味的玛德琳
自然与四季：专注做玛德琳蛋糕
生巧克力与熟巧克力的区别？
在自然与四季玛德琳9月份正式上线后，很多用户朋友们普遍反馈在首发的三种口味中，唯独偏爱「黑巧克力酱夹心」玛德琳，今天便来解读这款产品的夹心: 生巧烘焙工艺的奥妙。
01 纵享丝滑是真的存在吗？
一提到巧克力，大部分国人联想到的一句话便是「纵享丝滑」这句营销台词，但更严谨的来讲，大家在市场上买到的块状巧克力都属于“熟巧克力”，熟的巧克力其实没有办法达到入口即化、纵享丝滑的口感，这需要在口腔中有个融化过程。
真正意义上的入口即化只有生巧才能做到，它不需要在嘴里等着巧克力化掉，高品质的生巧口感非常顺滑，一口咬下去就可以感受到内陷的流动性和丝滑的口感，再辅以玛德琳糕体的绵软，两者充分交融，聚合成一种新奇味道。
在国内市场，大部分人很难从市场上买到生巧，更别提高品质的生巧了，因为这对原材料还有制作者烘焙工艺的要求非常高。生巧制作和保存条件严格、保质期短、口感丝滑柔顺。
02 什么是生巧？1988年日本东京
生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着“像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感”的想法发明出来的。中国市场上我们买到的巧克力都不是生巧，都属于普通巧克力，普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。而生巧的保质期大都只有短短的一个月。
日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛，必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口，而它之所以娇气的就是因为其中的奶油。根据日本相关法规，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的“生”正是取自"生クリーム（鲜奶油）”，保质期自然短了。
03 如何制作生巧？
第一步：煮沸鲜奶油
我们自然与四季品牌的奶油使用的是爱尔兰进口奶油品牌爱恩摩尔Avonmore（星巴克、瑞幸咖啡同款原料），不同的奶油品牌原料对生巧最终的味道会直接产生一定的影响。
第二步：加入70%的黑巧克力开始搅拌
巧克力我们使用的是比利时进口巧克力Bakejandy贝可臻蒂
第三步：搅拌至看到一种非常丝滑的质感
第四步：将生巧倒在保鲜膜上
第五步：将密封好的生巧放入冰箱冷却
我们的生巧酱大部分时候是现做的，所以放入冰箱不是必须的，只需静置待其降温，在流动状态下注入到玛德琳糕体内部。
第六步：从冰箱拿出直接食用
就是这高级的流动和丝滑的感觉。
生巧制作步骤看起来很简单，但差距就在每个步骤中我们所加入的细节用料、配比和改良，烘焙对于成分的配比精准度要求是非常高的，可谓是“差之毫厘谬以千里”，只要有1mg的不对，做出来的口感也会大相径庭。
04 生巧和普通巧克力差异？
生巧和巧克力的差异总结：
1. 生巧是没有经过加热的，所以说保持了足够的湿润度和绵软度，那么这种生巧在吃的时候真的是入口即化，特别的美味，而熟的巧克力在经过加热之后，再经过晾凉凝固就形成了这种巧克力块。
2. 生巧的口感比较绵软，因为没有经过加热，所以说它的保质期相对而言就会比较短，最长的时间也是只有30天左右，可是对于市面上常见的熟的巧克力，由于是经过了再次加热和晾晒的，所以说它的保质期时间就比较长，基本上都在半年到一年左右。
05 除此之外呢？
除了生巧内陷的制作、储存很难掌握以外，玛德琳糕体的制作还有2个难点，一个是玛德琳烘烤的成形，中间要有圆鼓鼓的小肚子；另外就是如何将丝滑的生巧馅料安全、稳定、合适的注入到软绵的玛德琳中？
「玛德琳烘烤的成形状和模具有直接关系」
日本千代田模具实拍图
为了保障每颗玛德琳都能有统一的贝壳外形和圆鼓鼓的小肚子，我们在制作过程中调研和试验了非常多品牌的模具，最终选定了米其林餐厅同款专用模具品牌-日本千代田，整个模具的全身是由特殊的金属材质经过特殊的处理而成，单一个模具就价值1,500元人民币，对比国内大部分代工厂的模具成本为30~50元，最多也不会超过100元，这套模具除了造价昂贵外，没有其他缺点，能保障每个玛德琳蛋糕烘烤出来后背面有清晰、形状整齐的贝壳纹路。
自然与四季玛德琳蛋糕烘烤实拍图
「馅料注入设备是自主定义和定制的」
在注入生巧馅料方面，我们自主定义和定制化了一台专用注馅设备，这是我们柔性生产线的关键设备之一，由于玛德琳糕体很软，馅料注入过多很容易使得糕体散开，注入太少则影响口感，为了让大家每一口都能品尝到馅料，在使用机器注入时需要充分掌握馅料注入速度和注入量。
烘焙这件事看起来很简单，实际做起来却有非常多的细节，品质原料的选用、每个步骤的配比与耗时掌控是非常重要的。
我们所做的一切都是为了创造出真正高品质的食物「每一口玛德琳都能尝到馅料」，创业维艰，希望有更多朋友能够喜欢上我们的玛德琳。
我们的淘宝店也已经上线啦，打开淘宝App搜索「自然与四季玛德琳」，新店开业推出了5枚装和混合装，并且有新店立减券，欢迎新老朋友光顾~
PS：由于正式的R标还在审核中，暂以个人号企业店铺的形式经营，均从自然与四季的工厂直接发货。
我们建议您在收到产品后的一周内食用完毕。
自然与四季生巧夹心玛德琳TB：
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.8.9b4464efrma5ot&id=658055366916&ns=1&abbucket=6#detail
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自然与四季：专注做玛德琳蛋糕
生巧克力与熟巧克力的区别？
一、生巧克力是什么？生巧克力，就是“新鲜的巧克力”。
即在制作过程中，加入了鲜奶油或洋酒的巧克力，简称生巧。
生巧克力最大的特点，入口即化，细腻柔滑，香味浓郁。
真正的达到了某芙广告中的“如丝般润滑”的口感。
二、生巧克力是怎么来的我们说的生巧克力，日本人称为「nama chocolate」
“生”在日本读作“なま”，罗马音标的发音是「nama」，一般是形容没熟、未加工的食物。
“鲜奶油”在日语中的表述是「生クリーム」，日本人就把加入了鲜奶油的巧克力称为“生巧克力”。日文中生巧克力的书写方式是「生チョコレート」。
1988年，日本东京甜品店长——小林正和，因为一个奇特的灵感而发明出来了最初的生巧克力，也就是我们现在吃到的「nama chocolate」。
生巧克力虽然最初是在日本发明，并在全世界范围内流行开来，但严格意义上讲并不能算是日本的原创，只能说是巧克力的一种改良。
生巧克力是在欧洲国家甘纳许（Ganache）巧克力的基础上，改良而成的巧克力新品种。
舍弃了原来口感略硬、味道太腻太甜的特点。
改良后的生巧克力甜味适中，口感柔滑，口味也更加丰富。
三、我们平常吃的都是熟巧克力为了便于保存和运输，我们平常吃到的巧克力，都是经过高温工艺加热后凝固而成，称为 熟巧克力。
熟巧克力生巧克力而生巧克力是完全不同的东西，是没有经过任何加热过程的。
也因此，生巧克力保质期非常短，通常只有30天。一些高级生巧品牌店甚至会标注：请在一周内吃完。
摸鱼的人：2021年好吃的黑巧克力推荐，什么牌子味道好？ 黑巧克力怎么挑选（吃多少不会长胖）摸鱼的人：2021年有什么好吃的牛奶巧克力推荐？什么奶巧性价比高，都有哪些牛奶巧克力品牌？ 怎么挑选和保存？四、生巧克力和熟巧克力有什么区别1. 制作原料不同
1. 生巧克力是用可可粉、鲜奶油以及其它辅助材料加工制作而成。2. 熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工制作而成。2. 是否经过加热
1. 生巧克力是没有经过高温加热的。 2. 而熟巧克力是加热处理过的，使得保质期更长。3. 外型和口感不同
1. 熟巧克力经过高温加热固化后，几乎不含有水分，口感硬脆，香味醇厚。 2. 生巧克力为了达到入口即化、足够柔滑的口感，一般水份所占比重达到17%左右，形态也不像熟巧克力那样千篇一律的固体造型。4. 保存温度不同
1. 生巧克力要求低温冷藏，最佳存储温度是：4-7℃。 2. 而我们日常吃的普通巧克力（熟巧克力），最佳存储温度是： 15-18℃。5. 保质期不同
1. 生巧克力的保质期通常只有30天左右，为了保证最佳口感，一些品牌店甚至要求七天内吃完。 2. 相比而言，熟巧克力更耐存储，保质期基本都长达12个月以上。五、生巧克力推荐大家最熟悉的，应该就是来自雪国北海道的ROYCE生巧克力了。不仅在全世界都名气很大，也斩获了多项大奖。
尝试吃过好几个品牌的生巧了，确实还是ROYCE在可可的醇香和奶味的融合方面做得很优秀了！
ROYCE生巧克力有多款口味选择，各有特色。
比较推荐的是抹茶款和原味可可款。
原味经典： ROYCE生巧的代表作由牛奶巧克力，北海道新鲜奶油和樱桃马爹利力娇酒制作而成，口味甜香。
可可口味：没有添加酒类纯正可可和新鲜奶油的完美融合。
牛奶巧克力口味：牛奶般的鲜香，没有添加酒类由牛奶巧克力，北海道新鲜奶油制作而成。
黑巧口味：口味略苦添加了酒类轩尼斯V.S.O.P
白巧口味：芳香馥郁由北海道新鲜奶油，樱桃马爹利力娇酒制作而成。
抹茶口味：抹茶和牛奶口味是我吃的最多的香槟口味：香槟酒和生巧克力的完美融合巧克力薯片ROYCE的巧克力薯片也很不错的，可以尝试一下。
好利来生巧吃过好五六个牌子的生巧了，觉得好利来的生巧在品质和口感上也是很稳定的。
目前有抹茶味、牛奶味、咖啡味三种口味可选。
摸鱼的人：2021年有什么好吃的生巧克力推荐？除了日本Royce'若翼族，还有哪些生巧克力选购推荐？生巧克力与熟巧克力的区别？
一、生巧克力是什么？生巧克力，就是“新鲜的巧克力”。
即在制作过程中，加入了鲜奶油或洋酒的巧克力，简称生巧。
生巧克力最大的特点，入口即化，细腻柔滑，香味浓郁。
真正的达到了某芙广告中的“如丝般润滑”的口感。
二、生巧克力是怎么来的我们说的生巧克力，日本人称为「nama chocolate」
“生”在日本读作“なま”，罗马音标的发音是「nama」，一般是形容没熟、未加工的食物。
“鲜奶油”在日语中的表述是「生クリーム」，日本人就把加入了鲜奶油的巧克力称为“生巧克力”。日文中生巧克力的书写方式是「生チョコレート」。
1988年，日本东京甜品店长——小林正和，因为一个奇特的灵感而发明出来了最初的生巧克力，也就是我们现在吃到的「nama chocolate」。
生巧克力虽然最初是在日本发明，并在全世界范围内流行开来，但严格意义上讲并不能算是日本的原创，只能说是巧克力的一种改良。
生巧克力是在欧洲国家甘纳许（Ganache）巧克力的基础上，改良而成的巧克力新品种。
舍弃了原来口感略硬、味道太腻太甜的特点。
改良后的生巧克力甜味适中，口感柔滑，口味也更加丰富。
三、我们平常吃的都是熟巧克力为了便于保存和运输，我们平常吃到的巧克力，都是经过高温工艺加热后凝固而成，称为 熟巧克力。
熟巧克力生巧克力而生巧克力是完全不同的东西，是没有经过任何加热过程的。
也因此，生巧克力保质期非常短，通常只有30天。一些高级生巧品牌店甚至会标注：请在一周内吃完。
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1. 生巧克力是用可可粉、鲜奶油以及其它辅助材料加工制作而成。2. 熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工制作而成。2. 是否经过加热
1. 生巧克力是没有经过高温加热的。 2. 而熟巧克力是加热处理过的，使得保质期更长。3. 外型和口感不同
1. 熟巧克力经过高温加热固化后，几乎不含有水分，口感硬脆，香味醇厚。 2. 生巧克力为了达到入口即化、足够柔滑的口感，一般水份所占比重达到17%左右，形态也不像熟巧克力那样千篇一律的固体造型。4. 保存温度不同
1. 生巧克力要求低温冷藏，最佳存储温度是：4-7℃。 2. 而我们日常吃的普通巧克力（熟巧克力），最佳存储温度是： 15-18℃。5. 保质期不同
1. 生巧克力的保质期通常只有30天左右，为了保证最佳口感，一些品牌店甚至要求七天内吃完。 2. 相比而言，熟巧克力更耐存储，保质期基本都长达12个月以上。五、生巧克力推荐大家最熟悉的，应该就是来自雪国北海道的ROYCE生巧克力了。不仅在全世界都名气很大，也斩获了多项大奖。
尝试吃过好几个品牌的生巧了，确实还是ROYCE在可可的醇香和奶味的融合方面做得很优秀了！
ROYCE生巧克力有多款口味选择，各有特色。
比较推荐的是抹茶款和原味可可款。
原味经典： ROYCE生巧的代表作由牛奶巧克力，北海道新鲜奶油和樱桃马爹利力娇酒制作而成，口味甜香。
可可口味：没有添加酒类纯正可可和新鲜奶油的完美融合。
牛奶巧克力口味：牛奶般的鲜香，没有添加酒类由牛奶巧克力，北海道新鲜奶油制作而成。
黑巧口味：口味略苦添加了酒类轩尼斯V.S.O.P
白巧口味：芳香馥郁由北海道新鲜奶油，樱桃马爹利力娇酒制作而成。
抹茶口味：抹茶和牛奶口味是我吃的最多的香槟口味：香槟酒和生巧克力的完美融合巧克力薯片ROYCE的巧克力薯片也很不错的，可以尝试一下。
好利来生巧吃过好五六个牌子的生巧了，觉得好利来的生巧在品质和口感上也是很稳定的。
目前有抹茶味、牛奶味、咖啡味三种口味可选。
摸鱼的人：2021年有什么好吃的生巧克力推荐？除了日本Royce'若翼族，还有哪些生巧克力选购推荐？生巧克力与熟巧克力的区别？
生巧克力和熟巧克力的区别：
1、原料及口感不同
生巧克力：是由可可粉、奶油制作而成，有些调味生巧会使用洋酒进行调味。由于生巧克力的熔点很低，所以口感细腻、入口即化。
熟巧克力：是由可可液块、糖等材料加热制作而成，由于是熟制，所以质地偏脆，造型丰富，口感醇厚柔滑。
2、保质期不同
生巧克力：含有奶油和水分，保鲜期相对较短，一般在30天左右。
熟巧克力：经过了热加工，所以不含水分、熔点高，保质期相对较长，一般在12个月左右。
关注我，了解更多西点西餐行业知识和干货教程！定期更新网红新品配方哦~
生巧克力与熟巧克力的区别？
生巧克力和熟巧克力的区别：
1、原料及口感不同
生巧克力：是由可可粉、奶油制作而成，有些调味生巧会使用洋酒进行调味。由于生巧克力的熔点很低，所以口感细腻、入口即化。
熟巧克力：是由可可液块、糖等材料加热制作而成，由于是熟制，所以质地偏脆，造型丰富，口感醇厚柔滑。
2、保质期不同
生巧克力：含有奶油和水分，保鲜期相对较短，一般在30天左右。
熟巧克力：经过了热加工，所以不含水分、熔点高，保质期相对较长，一般在12个月左右。
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生巧克力与熟巧克力的区别？
生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、
鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓，不过保鲜期只有30天。来源百度
生巧克力与熟巧克力的区别？
生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、
鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓，不过保鲜期只有30天。来源百度
生巧克力与熟巧克力的区别？
生巧跟生熟无关，只是因为制作巧克力的时候加入了生奶油（也就是俗称的淡奶油），所以叫生巧。。。
生巧克力与熟巧克力的区别？
生巧跟生熟无关，只是因为制作巧克力的时候加入了生奶油（也就是俗称的淡奶油），所以叫生巧。。。
