哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

作为从业者来说，网上确实鱼龙混杂。其实淘宝、JD、PDD的这类网店，假货是不多的（即食鱼胶除外），但黑心商家以次充好的很多。如果当地有这类批发市场，可以去实体买，不少网店根本就是中间商，自己不压货，价格比起实体批发高不少，千万别被所谓的低价促销蒙蔽了。

关于在网上购买的一些建议，希望对大家有点帮助：

1、网红店一律PASS！

2、品类。一家网店如果从鱼胶、燕窝、海参、元贝、鹿茸、冬虫夏草到虾米、鱿鱼、紫菜都有的，需要注意，大概率是多道贩子做代发的，小概率是滋补品商行开拓的线上渠道，至少有能力囤300w以上的货。这个要自己甄别，可以咨询卖家是否有线下店，如果没有，十有七八就是前者。

3、配图。说真的，大部分人看网页的图片其实是没什么用的，一来不少鱼胶（尤其是次货）会做药水和染色的处理，网图甚至还能PS出长年老胶的色泽。所以表面上的金黄琥珀色，不一定代表品质好，这也是网店营销的最大特色。相对来说，表面纹理会更容易看一些，因为P图之后会有不少的小漏洞可以察觉，不过不同鱼胶纹理质地有差异，没法一概而论，所以这个方法只适合老手。新手千万不要盲信商品图即可。到手之后就方便不少，可以凭借气味和手感加以佐证，基本泡过药水的鱼胶，会特别干净、胶油少，腥味特别淡或者几乎没有，如果是特别次的货可能还会有残留一些异味，外观虽然色泽漂亮但是往往会有种干枯的既视感等等。

4、品级。鱼胶作为非标准化的产品，并没有标准的质量定级（虽然我也很希望它有！），市场上所有神马5A、4A甚至9A的定级都是扯淡，旅游景区评级呢啊？但凡遇到跟你吹嘘几个A的商家，请直接关闭聊天就得了，或者看到标几个A的标题，页面都不用点开，这是铁律。这个坏习惯是电商最先带起来的，蹭的是燕窝的叫法。但事实上燕窝的这个品级，也是瞎忽悠出来的，早年只是行业内用于对燕盏大小的区分标记而已。燕窝的品级，懂的人看的是疏盏密盏雨季旱季；鱼胶的品级，则要综合看大小、厚度、胶质、纹理、工艺和产地，自己的眼睛，是最靠谱的，千万别盲信别人杜撰出来的东西。

5、产地。咨询卖家产地信息，只要说不出这批鱼胶产地的卖家，基本都是非专业的和中间商，反正不会是一手或上游货源。（目前，国内市面上的不少鱼胶都是进口的，一批从贸易商进货，必然是掌握产地信息的；二批大多也是比较正规的行家们，砸自己招牌的不多。产业链的这两级，透明度比较高，不怎么会乱来。跟这类大批进货，提供种属、产地和胶龄信息是标配的操作。）

6、泡发。这个见仁见智，因为不同种类、胶龄还有泡发处理的方法和时间，都会影响泡发率，但如果卖家连跟你说明解释的水平都没有，请直接关闭聊天。

其他的有人看，我想起来再更吧。真心希望少点滥竽充数的混子搅乱市场了。

-------------懒惰的更新线----------------

1月12日第一次更新：

目前，普通买家常遇到的套路（无论电商和实体，都存在），我暂时想到的，主要有5种：

1、 合成鱼胶。

这种“鱼胶”是用各种小鱼胶搅碎、重新制形加工而成的，非常容易识别：一般干度不高（毕竟是粘合的，太干就很容易会自然干裂，露馅），基本没有胶斑；表面纹理都不规整甚至很凌乱，用手撕开胶身看不到一致的纹路走向，反而像撕开的纸皮；泡发时，会产生不少絮状物；泡发后（尤其在泡发再蒸制后）胶身会出现破洞、散开的情况。这种鱼胶没有买的必要，如果不小心被坑了，直接扔了就好，也不必心疼。为什么这么说呢？因为大部分这些被收购的鱼胶原料都是不新鲜的、甚至是腐败的，制作过程少不了药水漂白、除味和各种粘合剂、添加剂，不但没有应有的营养价值，还很容易吃出问题。

电商是这类鱼胶的出货主力军，线下反倒不多见。批发市场里稍微有点口碑的店，都不会卖这种货拆自己的台。

2、 花心胶。

这种鱼胶是对所有金玉其外，败絮其中的鱼胶的统称。花心，顾名思义，问题出在心里。鱼胶有一个晒制的过程，在晒干之前或保存过程中，有可能因为各种原因（如：本身不新鲜、遇湿受潮等等）发生了变质或腐坏，由于胶体外部最先变得干燥，所以外观上看并不容易发现内部的问题。

这种鱼胶是典型的变质产品，必然会存在异味，所以一般商家都会洗药水来除去异味，一般人通过气味并不容易辨别。这类鱼胶有一个共同点，胶体内外颜色差别比较分明，掰开来对比就会比较容易发现；泡发时也会出现跟第一点类似的絮状物（烂肉）。当然也有更进一步对胶身进行再漂白的，那我们也要进一步地通过肉质纹理去辨别是否浸泡过化学药水（如双氧水）。

3、 移花接木。

这个主要是指用B种鱼胶冒充A种鱼胶的做法。举个例子，白花胶在市面上（浅色黄姑鱼鱼胶）就有诸多的冒充品，我见过拿来冒充白花胶的李鬼就有：新西兰鳕鱼胶、咸水/淡水黄花胶以及上面提及的人工合成胶，如今技术发达了，形状和纹理都有了伪造的可能。毕竟在几倍甚至十几倍的价差面前，有些人的良心是不值钱的。

写到这里我特意上TB搜了一下“白花胶”，搜索结果的第一页里，只有4个商品主图的照片是真的白花胶，剩下的几乎的都是一眼假的水平或者毫不相干。

4、 混淆产地。

同一个大类的鱼胶，根据产地和鱼种，还会分出子类，这也造成了某些大类的价格区间跨度有点大。也举个例子，北海鱼胶大家都比较熟悉。虽说产自南美，但各个海域的鱼种以及当地工人的手艺还是有明显的差距的，按产地细分子类的话，市面上常见的有6-7种北海（苏里南、墨西哥、委内瑞拉、厄瓜多尔等）；按鱼种或制形工艺的话，大概能分出10+种（双背、尖尾等）。以产地来说，普遍认为Sranan的质量最优，Mexico、Ecuador的质量相对就比较次。Sranan北海比Mexico北海的价格可以高出一截，只谈鱼胶品种不谈产地的销售方式，也是不负责任的。所以我原答案里会说到产地这个问题，并强调“基本上说不出产地的商家都可以断定不是供应链的上游货源”这个观点。

5、 新胶充老胶。

实话说，至少80%的买家，是无法分辨胶龄的（原谅我说得这么直白和残酷）。整个市场，买家在这一点上交的智商税，没准比上面几点加起来都多。鱼胶放得越久，颜色就会越深，大家都知道（但不同鱼胶变色的规律和时间也是不一样的）。但这个我在原回答也讲了，不良商家可以做色造假，而且非常容易。所以，看颜色，是外行，一坑一个准；看纹理，是老手，也不完全保险；看质地和综合细节（工艺、瑕疵、变化等），才是行家。

那问题来了，一般买家并不具备这样的专业鉴别知识，咋办呢？

很简单！我的建议是“日常食用完全没必要买老胶”！

老胶和新胶，其实在一定程度上也是商家包装出来的噱头。老胶之所以贵，很大原因是在于药用和收藏的价值。比如黄唇鳘鱼胶，治血崩有奇效，物以稀为贵，价格就上去了；另一方面，由于药效珍贵，一般人要么用不起，要么用不到，久而久之也就放陈年了（毕竟也没几个土豪会隔三差五拿百年人参炖汤喝吧？如果有，就当我没说/手动狗头）。

说句心里话，市面上3、4千块一斤以下的鱼胶，基本都没有收藏的必要。正规的商家也不会把这些货囤个几年再销售，因为增值绝对抵不过压货的成本。老胶虽然由于氧化作用（原理类似于发酵），大多腥味更淡，口感略好，但那只是锦上添花很小的一部分提升而已，而且没准许多人根本分辨不出这细微的差距……所以，盲信老胶，真的是智商税。

-------------忙碌的更新线----------------

2月26日第二次更新

2021年开年复工真是忙死我了……

在写了这个回答之后，收到不少知友的私信，问了我不少问题，有关于鱼胶价格的，有关于辨别真假的，也有关于分辨质量的。由于信息量实在太大，我没法逐一讲解明白，所以就从大家问我最多的一个小问题为引子，讲一下鱼胶前世今生的一点小故事，希望对大家有点帮助吧。

明确的说，不是。我不敢代表所有行内人士，但是我可以很负责任地说，我认识的所有行家，对鱼胶品质的评估指标，品种和肉质永远是第一位。其次才是大小、完整度、干湿度和制形的美观程度。

原则上，不同品种的鱼胶，大小在大部分时候没有可比性；同种鱼胶，则先看肉质，再看大小。

一、首先说品种。

不同品种的鱼胶，药用功效和营养价值就不一样，这是大前提。然后，肉质又从客观层面上，反映出这块鱼胶的药用和营养价值。两者是互为表里的关系。

以湛江赤嘴为例，目前国内零售市场上的湛江赤嘴，95%以上都是张冠李戴，准确地说应该叫“湛江型赤嘴”。真正野生的湛江赤嘴，早就几乎绝种，市场上绝对不可能有大量的新胶。目前市面上少量流通的真湛江赤嘴，几乎都不可能低于10-15年的胶龄，大部分胶龄在15-30年之间，且头数并不大。我最近几年见的，规格普遍不到1两重。

相比之下，湛江型赤嘴的市场流通量就大得多了，大部分用的是“本港赤嘴”按照湛江赤嘴的形状制作而成；也有用的摩洛哥白鳘（PS：白鳘本身也是赤嘴系的一个品种，大的能接近3两重，由于色泽缘故还经常被冒充老胶卖。但白鳘本身并不差，只是和野生湛江赤嘴老胶的价差确实很大。）；良心被狗吃了的用的则是各种廉价胶仿制（比如下面这张图，本尊跟赤嘴系八竿子打不到一处的李鬼，大家可以猜猜它的庐山真面目/doge）

拿这三者来说，1两的真湛江赤嘴（不论胶龄），价值要远高于3两的白鳘赤嘴。

二、再来说肉质。

鱼胶的大小，也重要，但要看鱼胶的质量和判断性价比，我个人建议还是优先从肉质下手，最不容易踩坑。鱼胶的形状大小，可以在制形的时候，通过拉薄、定型等一系列工序实现，所以不光要大，肉质还要匀称、合理，胶身要尽量足干。不少时候，60头的黄花胶价值不一定比30头的差；10头的北海公也不见得会比4-5头的便宜。

肉质的影响条件，主要有两个：一是新鲜鱼鳔本身的先天条件，二是制作工艺。

1、先天条件

鱼鳔本身的质量，取决于活体鱼的品种、产地、健康程度和新鲜程度。品种和产地的因素我上面已经讲过了，所以这里重点讲后两个因素。

从一条冰冻保存了数月或是腐败了的鱼身上取的鱼鳔，无论如何都比不过鲜鱼的。这就不可避免地要谈到取胶的问题。目前国内的鱼胶，大部分是进口，小部分是国产。而进口的鱼胶，有两种制作方式，一种是产地或产地附近制作，可以最大程度地保障鱼鳔的新鲜度，但这需要巨大的建厂、仓储、物流和人工成本，大部分鱼胶从取胶到干制完成，大概要经历2天到3周不等的时间。目前印尼、新西兰、巴西等地都有华人建的鱼胶工厂，QC水平有高有低；另一种则是为了省去这些成本，就地将鱼胶取出并冰冻保存，通过海运运回国内加工（还有一个原因是国外个别地方的人工实在太烂了！）。以巴西为例，海运时间至少1个月，加上报关清关，从取胶到进厂加工至少要2个月的时间。相比之下，后者的质量一般明显较前者差。（其实国内也有屯鲜胶搞内贸的，模式类似，略去不表）

2、制作工艺

鱼胶的干制工艺，分生晒和机晒两种作业方式，从交付质量上分则有四类，从优到劣依次是：自然晾晒、冷风风干、混合风干和高温晒制。

自然晾晒的质量最好，当然也是最费时费力的。一块好的鱼胶从取胶到完成干制，随着干度的变化，往往每3至12个小时要人工清理一遍渗出的血渍和胶油，以保障鱼胶腥味的有效释放和均匀的干湿度。所以一块好的鱼胶，里面是蕴含着很多工人的劳动付出的，并不是单纯的先天质量好。

冷风风干。考虑到制作周期的各种成本关系，新鲜洗净后的、或已自然晾晒到一定程度的鲜胶，会放进冷柜风房里阴干。由于晒制时间更短，大大节省了胶油处理的工序，风干的鱼胶胶油含量都比较高，腥味也会较自然晾晒的重。（所以这里又有洗药水的故事能说了，我就略过2w字吧，不然真的要换键盘了）。而且，从外形上来说，风干和自然晾晒的基本没法区分得出来。

混合风干。这种加工方式，制作工期更短，用的是冷风风干--高温晒制--低温晒制的方法，使得鱼胶迅速定型和干燥。但是，高温晒制会导致营养大幅流失，同时由于胶体内外受热不均匀，这类鱼胶往往外部已干燥但内部还存留着一定的水分，可能会在运输和保存的过程中，内部慢慢霉变，逐渐成为我上面讲到的“花心胶”。另外，这类鱼胶也会由于受热不均匀，或者在定型后由于干湿度不均匀的关系，由于应力关系而出现或逐渐产生横断纹。

高温晒制。顾名思义，最简单粗暴的方式了，诸位自行脑补吧。/doge

综上，同一个名字的鱼胶，不见得是同一个品种的；同一个品种的，不见得是同一个路子走出来的。想必各位应该会对质量和价格的关系有一定的理解了。

【原创内容，禁止转载】

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

作为从业者来说，网上确实鱼龙混杂。其实淘宝、JD、PDD的这类网店，假货是不多的（即食鱼胶除外），但黑心商家以次充好的很多。如果当地有这类批发市场，可以去实体买，不少网店根本就是中间商，自己不压货，价格比起实体批发高不少，千万别被所谓的低价促销蒙蔽了。

关于在网上购买的一些建议，希望对大家有点帮助：

1、网红店一律PASS！

2、品类。一家网店如果从鱼胶、燕窝、海参、元贝、鹿茸、冬虫夏草到虾米、鱿鱼、紫菜都有的，需要注意，大概率是多道贩子做代发的，小概率是滋补品商行开拓的线上渠道，至少有能力囤300w以上的货。这个要自己甄别，可以咨询卖家是否有线下店，如果没有，十有七八就是前者。

3、配图。说真的，大部分人看网页的图片其实是没什么用的，一来不少鱼胶（尤其是次货）会做药水和染色的处理，网图甚至还能PS出长年老胶的色泽。所以表面上的金黄琥珀色，不一定代表品质好，这也是网店营销的最大特色。相对来说，表面纹理会更容易看一些，因为P图之后会有不少的小漏洞可以察觉，不过不同鱼胶纹理质地有差异，没法一概而论，所以这个方法只适合老手。新手千万不要盲信商品图即可。到手之后就方便不少，可以凭借气味和手感加以佐证，基本泡过药水的鱼胶，会特别干净、胶油少，腥味特别淡或者几乎没有，如果是特别次的货可能还会有残留一些异味，外观虽然色泽漂亮但是往往会有种干枯的既视感等等。

4、品级。鱼胶作为非标准化的产品，并没有标准的质量定级（虽然我也很希望它有！），市场上所有神马5A、4A甚至9A的定级都是扯淡，旅游景区评级呢啊？但凡遇到跟你吹嘘几个A的商家，请直接关闭聊天就得了，或者看到标几个A的标题，页面都不用点开，这是铁律。这个坏习惯是电商最先带起来的，蹭的是燕窝的叫法。但事实上燕窝的这个品级，也是瞎忽悠出来的，早年只是行业内用于对燕盏大小的区分标记而已。燕窝的品级，懂的人看的是疏盏密盏雨季旱季；鱼胶的品级，则要综合看大小、厚度、胶质、纹理、工艺和产地，自己的眼睛，是最靠谱的，千万别盲信别人杜撰出来的东西。

5、产地。咨询卖家产地信息，只要说不出这批鱼胶产地的卖家，基本都是非专业的和中间商，反正不会是一手或上游货源。（目前，国内市面上的不少鱼胶都是进口的，一批从贸易商进货，必然是掌握产地信息的；二批大多也是比较正规的行家们，砸自己招牌的不多。产业链的这两级，透明度比较高，不怎么会乱来。跟这类大批进货，提供种属、产地和胶龄信息是标配的操作。）

6、泡发。这个见仁见智，因为不同种类、胶龄还有泡发处理的方法和时间，都会影响泡发率，但如果卖家连跟你说明解释的水平都没有，请直接关闭聊天。

其他的有人看，我想起来再更吧。真心希望少点滥竽充数的混子搅乱市场了。

-------------懒惰的更新线----------------

1月12日第一次更新：

目前，普通买家常遇到的套路（无论电商和实体，都存在），我暂时想到的，主要有5种：

1、 合成鱼胶。

这种“鱼胶”是用各种小鱼胶搅碎、重新制形加工而成的，非常容易识别：一般干度不高（毕竟是粘合的，太干就很容易会自然干裂，露馅），基本没有胶斑；表面纹理都不规整甚至很凌乱，用手撕开胶身看不到一致的纹路走向，反而像撕开的纸皮；泡发时，会产生不少絮状物；泡发后（尤其在泡发再蒸制后）胶身会出现破洞、散开的情况。这种鱼胶没有买的必要，如果不小心被坑了，直接扔了就好，也不必心疼。为什么这么说呢？因为大部分这些被收购的鱼胶原料都是不新鲜的、甚至是腐败的，制作过程少不了药水漂白、除味和各种粘合剂、添加剂，不但没有应有的营养价值，还很容易吃出问题。

电商是这类鱼胶的出货主力军，线下反倒不多见。批发市场里稍微有点口碑的店，都不会卖这种货拆自己的台。

2、 花心胶。

这种鱼胶是对所有金玉其外，败絮其中的鱼胶的统称。花心，顾名思义，问题出在心里。鱼胶有一个晒制的过程，在晒干之前或保存过程中，有可能因为各种原因（如：本身不新鲜、遇湿受潮等等）发生了变质或腐坏，由于胶体外部最先变得干燥，所以外观上看并不容易发现内部的问题。

这种鱼胶是典型的变质产品，必然会存在异味，所以一般商家都会洗药水来除去异味，一般人通过气味并不容易辨别。这类鱼胶有一个共同点，胶体内外颜色差别比较分明，掰开来对比就会比较容易发现；泡发时也会出现跟第一点类似的絮状物（烂肉）。当然也有更进一步对胶身进行再漂白的，那我们也要进一步地通过肉质纹理去辨别是否浸泡过化学药水（如双氧水）。

3、 移花接木。

这个主要是指用B种鱼胶冒充A种鱼胶的做法。举个例子，白花胶在市面上（浅色黄姑鱼鱼胶）就有诸多的冒充品，我见过拿来冒充白花胶的李鬼就有：新西兰鳕鱼胶、咸水/淡水黄花胶以及上面提及的人工合成胶，如今技术发达了，形状和纹理都有了伪造的可能。毕竟在几倍甚至十几倍的价差面前，有些人的良心是不值钱的。

写到这里我特意上TB搜了一下“白花胶”，搜索结果的第一页里，只有4个商品主图的照片是真的白花胶，剩下的几乎的都是一眼假的水平或者毫不相干。

4、 混淆产地。

同一个大类的鱼胶，根据产地和鱼种，还会分出子类，这也造成了某些大类的价格区间跨度有点大。也举个例子，北海鱼胶大家都比较熟悉。虽说产自南美，但各个海域的鱼种以及当地工人的手艺还是有明显的差距的，按产地细分子类的话，市面上常见的有6-7种北海（苏里南、墨西哥、委内瑞拉、厄瓜多尔等）；按鱼种或制形工艺的话，大概能分出10+种（双背、尖尾等）。以产地来说，普遍认为Sranan的质量最优，Mexico、Ecuador的质量相对就比较次。Sranan北海比Mexico北海的价格可以高出一截，只谈鱼胶品种不谈产地的销售方式，也是不负责任的。所以我原答案里会说到产地这个问题，并强调“基本上说不出产地的商家都可以断定不是供应链的上游货源”这个观点。

5、 新胶充老胶。

实话说，至少80%的买家，是无法分辨胶龄的（原谅我说得这么直白和残酷）。整个市场，买家在这一点上交的智商税，没准比上面几点加起来都多。鱼胶放得越久，颜色就会越深，大家都知道（但不同鱼胶变色的规律和时间也是不一样的）。但这个我在原回答也讲了，不良商家可以做色造假，而且非常容易。所以，看颜色，是外行，一坑一个准；看纹理，是老手，也不完全保险；看质地和综合细节（工艺、瑕疵、变化等），才是行家。

那问题来了，一般买家并不具备这样的专业鉴别知识，咋办呢？

很简单！我的建议是“日常食用完全没必要买老胶”！

老胶和新胶，其实在一定程度上也是商家包装出来的噱头。老胶之所以贵，很大原因是在于药用和收藏的价值。比如黄唇鳘鱼胶，治血崩有奇效，物以稀为贵，价格就上去了；另一方面，由于药效珍贵，一般人要么用不起，要么用不到，久而久之也就放陈年了（毕竟也没几个土豪会隔三差五拿百年人参炖汤喝吧？如果有，就当我没说/手动狗头）。

说句心里话，市面上3、4千块一斤以下的鱼胶，基本都没有收藏的必要。正规的商家也不会把这些货囤个几年再销售，因为增值绝对抵不过压货的成本。老胶虽然由于氧化作用（原理类似于发酵），大多腥味更淡，口感略好，但那只是锦上添花很小的一部分提升而已，而且没准许多人根本分辨不出这细微的差距……所以，盲信老胶，真的是智商税。

-------------忙碌的更新线----------------

2月26日第二次更新

2021年开年复工真是忙死我了……

在写了这个回答之后，收到不少知友的私信，问了我不少问题，有关于鱼胶价格的，有关于辨别真假的，也有关于分辨质量的。由于信息量实在太大，我没法逐一讲解明白，所以就从大家问我最多的一个小问题为引子，讲一下鱼胶前世今生的一点小故事，希望对大家有点帮助吧。

明确的说，不是。我不敢代表所有行内人士，但是我可以很负责任地说，我认识的所有行家，对鱼胶品质的评估指标，品种和肉质永远是第一位。其次才是大小、完整度、干湿度和制形的美观程度。

原则上，不同品种的鱼胶，大小在大部分时候没有可比性；同种鱼胶，则先看肉质，再看大小。

一、首先说品种。

不同品种的鱼胶，药用功效和营养价值就不一样，这是大前提。然后，肉质又从客观层面上，反映出这块鱼胶的药用和营养价值。两者是互为表里的关系。

以湛江赤嘴为例，目前国内零售市场上的湛江赤嘴，95%以上都是张冠李戴，准确地说应该叫“湛江型赤嘴”。真正野生的湛江赤嘴，早就几乎绝种，市场上绝对不可能有大量的新胶。目前市面上少量流通的真湛江赤嘴，几乎都不可能低于10-15年的胶龄，大部分胶龄在15-30年之间，且头数并不大。我最近几年见的，规格普遍不到1两重。

相比之下，湛江型赤嘴的市场流通量就大得多了，大部分用的是“本港赤嘴”按照湛江赤嘴的形状制作而成；也有用的摩洛哥白鳘（PS：白鳘本身也是赤嘴系的一个品种，大的能接近3两重，由于色泽缘故还经常被冒充老胶卖。但白鳘本身并不差，只是和野生湛江赤嘴老胶的价差确实很大。）；良心被狗吃了的用的则是各种廉价胶仿制（比如下面这张图，本尊跟赤嘴系八竿子打不到一处的李鬼，大家可以猜猜它的庐山真面目/doge）

拿这三者来说，1两的真湛江赤嘴（不论胶龄），价值要远高于3两的白鳘赤嘴。

二、再来说肉质。

鱼胶的大小，也重要，但要看鱼胶的质量和判断性价比，我个人建议还是优先从肉质下手，最不容易踩坑。鱼胶的形状大小，可以在制形的时候，通过拉薄、定型等一系列工序实现，所以不光要大，肉质还要匀称、合理，胶身要尽量足干。不少时候，60头的黄花胶价值不一定比30头的差；10头的北海公也不见得会比4-5头的便宜。

肉质的影响条件，主要有两个：一是新鲜鱼鳔本身的先天条件，二是制作工艺。

1、先天条件

鱼鳔本身的质量，取决于活体鱼的品种、产地、健康程度和新鲜程度。品种和产地的因素我上面已经讲过了，所以这里重点讲后两个因素。

从一条冰冻保存了数月或是腐败了的鱼身上取的鱼鳔，无论如何都比不过鲜鱼的。这就不可避免地要谈到取胶的问题。目前国内的鱼胶，大部分是进口，小部分是国产。而进口的鱼胶，有两种制作方式，一种是产地或产地附近制作，可以最大程度地保障鱼鳔的新鲜度，但这需要巨大的建厂、仓储、物流和人工成本，大部分鱼胶从取胶到干制完成，大概要经历2天到3周不等的时间。目前印尼、新西兰、巴西等地都有华人建的鱼胶工厂，QC水平有高有低；另一种则是为了省去这些成本，就地将鱼胶取出并冰冻保存，通过海运运回国内加工（还有一个原因是国外个别地方的人工实在太烂了！）。以巴西为例，海运时间至少1个月，加上报关清关，从取胶到进厂加工至少要2个月的时间。相比之下，后者的质量一般明显较前者差。（其实国内也有屯鲜胶搞内贸的，模式类似，略去不表）

2、制作工艺

鱼胶的干制工艺，分生晒和机晒两种作业方式，从交付质量上分则有四类，从优到劣依次是：自然晾晒、冷风风干、混合风干和高温晒制。

自然晾晒的质量最好，当然也是最费时费力的。一块好的鱼胶从取胶到完成干制，随着干度的变化，往往每3至12个小时要人工清理一遍渗出的血渍和胶油，以保障鱼胶腥味的有效释放和均匀的干湿度。所以一块好的鱼胶，里面是蕴含着很多工人的劳动付出的，并不是单纯的先天质量好。

冷风风干。考虑到制作周期的各种成本关系，新鲜洗净后的、或已自然晾晒到一定程度的鲜胶，会放进冷柜风房里阴干。由于晒制时间更短，大大节省了胶油处理的工序，风干的鱼胶胶油含量都比较高，腥味也会较自然晾晒的重。（所以这里又有洗药水的故事能说了，我就略过2w字吧，不然真的要换键盘了）。而且，从外形上来说，风干和自然晾晒的基本没法区分得出来。

混合风干。这种加工方式，制作工期更短，用的是冷风风干--高温晒制--低温晒制的方法，使得鱼胶迅速定型和干燥。但是，高温晒制会导致营养大幅流失，同时由于胶体内外受热不均匀，这类鱼胶往往外部已干燥但内部还存留着一定的水分，可能会在运输和保存的过程中，内部慢慢霉变，逐渐成为我上面讲到的“花心胶”。另外，这类鱼胶也会由于受热不均匀，或者在定型后由于干湿度不均匀的关系，由于应力关系而出现或逐渐产生横断纹。

高温晒制。顾名思义，最简单粗暴的方式了，诸位自行脑补吧。/doge

综上，同一个名字的鱼胶，不见得是同一个品种的；同一个品种的，不见得是同一个路子走出来的。想必各位应该会对质量和价格的关系有一定的理解了。

【原创内容，禁止转载】

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

建议可以查找一下天猫或者京东，淘宝也可以，鱼胶产地和品类市场鱼龙混杂，确实比较难判断，但是也不是完全判断不了，对于新手来说：

首先，问客服鱼胶的产地，是否有产地证书，检测报告等，若是进口鱼胶，还得询问是否有入境检验检疫，报关单，产地证明，检测报告。要不然都不知道自己吃进去肚子里的是什么东西。

其次，可以看一下鱼胶颜色是否通透，没有下药的鱼胶在阳光下是自然通透，纹理清晰，健康琥珀色。

最后，如果鱼胶买回来了，可以闻一下胶身是否有淡淡的清香味。鱼胶属于干鱼制品，如果没有鱼的味道那就比较不正常，除非是陈年老胶，味道就会比较淡。

综上，要买到靠谱的鱼胶，还是得自己学会这些辨别的方式。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

建议可以查找一下天猫或者京东，淘宝也可以，鱼胶产地和品类市场鱼龙混杂，确实比较难判断，但是也不是完全判断不了，对于新手来说：

首先，问客服鱼胶的产地，是否有产地证书，检测报告等，若是进口鱼胶，还得询问是否有入境检验检疫，报关单，产地证明，检测报告。要不然都不知道自己吃进去肚子里的是什么东西。

其次，可以看一下鱼胶颜色是否通透，没有下药的鱼胶在阳光下是自然通透，纹理清晰，健康琥珀色。

最后，如果鱼胶买回来了，可以闻一下胶身是否有淡淡的清香味。鱼胶属于干鱼制品，如果没有鱼的味道那就比较不正常，除非是陈年老胶，味道就会比较淡。

综上，要买到靠谱的鱼胶，还是得自己学会这些辨别的方式。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

我买花胶都是网上买的，除了开始踩过坑，浪费不少钱，现在都是固定了两家店买。建议你如果在实体店有遇到靠谱的商家，就不要换了，固定买就好了，最好备多一家做选择，免得另一家涨价，自己太过被动。即食花胶，我倒是可以推荐你一家店，经常是的，某宝的大门楼鲍参肚店铺的花胶。味道很好的，我吃过之后就没再换。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

我买花胶都是网上买的，除了开始踩过坑，浪费不少钱，现在都是固定了两家店买。建议你如果在实体店有遇到靠谱的商家，就不要换了，固定买就好了，最好备多一家做选择，免得另一家涨价，自己太过被动。即食花胶，我倒是可以推荐你一家店，经常是的，某宝的大门楼鲍参肚店铺的花胶。味道很好的，我吃过之后就没再换。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

网上买的话建议去京东自营或者淘宝旗舰店，买打大品牌。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

网上买的话建议去京东自营或者淘宝旗舰店，买打大品牌。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

那去实体店买吧。

哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?

那去实体店买吧。