看360
有什么好吃的火锅底料？
其实吃火锅，最好的还是到店里面。
不过实在想要在家体验其乐融融、热气腾腾的快感，或者想要拿火锅底料来炒个菜什么的，那么，
企鹅君秉持认真严谨的科学态度，替你吃了15锅市面上常见的川味火锅底料。
测评准备
1｜底料选择
A. 所有的底料都是超市和网上能够买到的；
虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。
B. 既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；
不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）
C. 我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。
关于两种油料的区别已经在之前：《像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板》（可点击阅读）有详细的介绍。
2｜标准锅底选择
蜀九香（牛油/清油）
标准锅不宜味道过重或过淡，并且需要大家对它一定的熟悉度
蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分（满分10分）的评测参照物非常合适。
蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。
牛油底料
牛油底料250g........1包
牛油辅料50g........1包
芝麻调和油75ml........4包
红花椒15g........1包
辣椒包20g.......1包
清油底料
清油底料250g.......1包
清油辅料50g.......1包
芝麻油调和油75ml......2包
青花椒15g......1包
辣椒包20g.......1包
3｜如何测评底料
A. 锅底：底料+水
一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的——加水（矿泉水）。
B.荤素齐配
是的，我们并没有毫无人性地干吃底料，并且还制止了一位怀着大无畏奉献精神想要这样做的测评员。
为了肠胃健康着想，我们也不建议喝火锅汤底。
所有烫煮的食材都来自于重庆莽子火锅店冷冻空运配送，于是我们看到了火锅店里一小块一小块的毛肚，原来是这么大一张！还有整片的猪天堂和黄喉！（默默考虑以后直接买食材到火锅店里煮……）
很想尝试直接将这么一大片牛毛肚放到锅里烫……
荤菜：毛肚、肥牛、天堂、黄喉、鸭肠
素菜：红薯粉、贡菜、冻鱼豆腐
C. 拒绝蘸碟，直接原味
在测评前的测试中，我们发现：如果用了蘸碟后，烫煮好的食材原味会被浓厚的香油和辣椒味道影响，会严重干扰火锅底料原本的味道。
于是，我们将千里跋涉而来的油罐们统统关了小黑屋。
听，油罐们哭的声音！
怀着人道主义的精神，我们买来了酸奶，以保证测评员们第二天肠道不会太难过。结果，他们都觉得So easy……好吧，你们才是四川人！
D. 分格试吃，清水涮口
每位测评员有一个5宫格的餐盒，保证每口锅里捞出来的食物放到不同的格子里，不会因为汤汁互相影响而串味。
在换锅吃的时候用清水涮口，恢复味蕾感觉。
这是你们要的测评结果：
牛油锅第一组
作为一袋火锅底料，适口性（就是直观感受好不好吃）以及入味程度是最重要的。对于第一组来说，结果非常明显：来自重庆的红99火锅底料完胜。
红99打开底料袋，牛油颜色很正，质感很舒服。一吃就知道是重庆火锅的味道：汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。并且煮到最后味道也基本上没有怎么变过，但是像4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人。
后来查了一下，红99做火锅底料已经有20多年，应该也是经起了火锅口味挑剔的重庆人民的检验。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。
而来自成都的3号皇城老妈，则被评价为“什么味道都没有，从头到尾都不入味。”
相信这个结果让很多在成都吃过皇城老妈的人大跌眼镜。但是事实就是如此，我怀着“再给它一次机会试试看”的心情，又煮了几样东西进去吃，但结果真的是……扶不上墙。
最后，皇城老妈底料被关锅。
牛油锅第二组
这一组的火锅底料实力都比较强，胜利者还是来自重庆（所以说永远别跟重庆人争论火锅，他们说什么都是对的）。
德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种，我们最后选择了当地人普遍会买的牛油特辣（不要被特辣两个字吓到，火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣）。
除了标准锅里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。
打开放到锅里时，牛油是一股淡淡的香气（牛油味道不重，淡香才好，要是过浓里面应该放了过量添加剂），等到把油料包和干辣椒倒入后，一股鲜香扑鼻而来，嘴里立刻起了一包清口水。
备受宠幸的德庄锅，什么菜都往里煮
至于煮开后的口感嘛，我只能说这应该是在牛油锅组里最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。
在本组中出现了戏剧性的一幕：一位测评成员在大家都已经准备偃旗息鼓时，突然发现参照锅蜀九香的味道峰回路转，于是大家又开始重新光顾这口适合久煮的锅，发现其油脂清爽，涮物也不会脏，越煮越入味……时间真是检验感情和锅底的法宝啊。
标准锅的春天
牛油组整体排名
1. 德庄特辣牛油锅底
能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味
2. 红99
味道稍重但适口性好，浓郁的香味
并不掩盖食物本身的滋味
3. 大红袍
难得闯进前三的成都品牌，实在不易
鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏
4. 秋霞
比较辣，适合久煮，但燥度较高
5. 周君记
麻度较高，味道偏咸，口味属于绵长回味型
6. 桥头
偏咸香，烫煮入味，只是久煮后味道会流失
7. 三五
中规中矩的一款底料，不难吃但亮点不足
8. 秦妈
没有特点，表现平平
9. 皇城老妈
（ 哭晕在卡斯炉旁 ）
居然可以从头到尾都不入味！
被关火是对一袋底料最大的惩罚……
10. 小天鹅
（ 谁叫你要坐EMS！）
据说味道还可以，后面我们会推出欢乐组的测评，
小肥羊东来顺你们都来吧！
清油锅小组
谨此献给那些肠胃无法适应动物油脂的人们
这组的冠军在意料之中，六婆在成都是一家串串店，炒鸡好吃。同样作为烫煮类饮食，串串和火锅本来就是亲戚，所以做火锅底料也并不算跨界。
底料是半固态的，倒出来能看见肥厚的辣椒皮和豆瓣。整个锅烫煮起来时香味浓郁，据说里面加了中草药材，所以吃起来不会感到口干舌燥，还会有一丝丝回甜。
六婆不算重辣的底料，比较偏麻
一位测评员说“有藤椒鱼的即视感”
BTW，六婆的牛油火锅底料也非常好吃，顺便再推荐他们家的辣椒面，这是六婆在成都串串界扬名的利器。
清油组整体排名
1.六婆
口感丰富，重麻，吃下来会出一层毛毛汗
2.麻辣空间
入味是入味，只是会越煮越咸
3.海底捞
要是不去店里享受服务，其实没什么特点……
（对了，在很长一段时间里，成都和重庆都是没有海底捞的，
大家自己琢磨为什么吧~）
4.百味斋
居然有孜然的味道！
在清油组中，有一个锅底不得不提：那就是标准锅！如果要评分的话，可以算在第二，鲜香耐煮。
虽然蜀九香现在的味道没有刚刚出来好，但是作为一个成都品牌，它的香麻辣度都是很能被大多数人接受的，作为参照用料，其实压力不小。
在此，我们向你表示崇高的敬意，辛苦了！
蜀九香是大部分人都能接受的口味
另外，附上大家喜欢烫煮的菜
荤菜类｜毛肚、天堂
火锅伴侣毛肚
天堂个大肉厚
素菜类｜贡菜
贡菜在烫煮后非常香脆，而且不裹油
P.S.其实底料好，烫什么都好吃！
文｜阿七
摄影｜Jason、momo
有什么好吃的火锅底料？
其实吃火锅，最好的还是到店里面。
不过实在想要在家体验其乐融融、热气腾腾的快感，或者想要拿火锅底料来炒个菜什么的，那么，
企鹅君秉持认真严谨的科学态度，替你吃了15锅市面上常见的川味火锅底料。
测评准备
1｜底料选择
A. 所有的底料都是超市和网上能够买到的；
虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。
B. 既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；
不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）
C. 我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。
关于两种油料的区别已经在之前：《像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板》（可点击阅读）有详细的介绍。
2｜标准锅底选择
蜀九香（牛油/清油）
标准锅不宜味道过重或过淡，并且需要大家对它一定的熟悉度
蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分（满分10分）的评测参照物非常合适。
蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。
牛油底料
牛油底料250g........1包
牛油辅料50g........1包
芝麻调和油75ml........4包
红花椒15g........1包
辣椒包20g.......1包
清油底料
清油底料250g.......1包
清油辅料50g.......1包
芝麻油调和油75ml......2包
青花椒15g......1包
辣椒包20g.......1包
3｜如何测评底料
A. 锅底：底料+水
一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的——加水（矿泉水）。
B.荤素齐配
是的，我们并没有毫无人性地干吃底料，并且还制止了一位怀着大无畏奉献精神想要这样做的测评员。
为了肠胃健康着想，我们也不建议喝火锅汤底。
所有烫煮的食材都来自于重庆莽子火锅店冷冻空运配送，于是我们看到了火锅店里一小块一小块的毛肚，原来是这么大一张！还有整片的猪天堂和黄喉！（默默考虑以后直接买食材到火锅店里煮……）
很想尝试直接将这么一大片牛毛肚放到锅里烫……
荤菜：毛肚、肥牛、天堂、黄喉、鸭肠
素菜：红薯粉、贡菜、冻鱼豆腐
C. 拒绝蘸碟，直接原味
在测评前的测试中，我们发现：如果用了蘸碟后，烫煮好的食材原味会被浓厚的香油和辣椒味道影响，会严重干扰火锅底料原本的味道。
于是，我们将千里跋涉而来的油罐们统统关了小黑屋。
听，油罐们哭的声音！
怀着人道主义的精神，我们买来了酸奶，以保证测评员们第二天肠道不会太难过。结果，他们都觉得So easy……好吧，你们才是四川人！
D. 分格试吃，清水涮口
每位测评员有一个5宫格的餐盒，保证每口锅里捞出来的食物放到不同的格子里，不会因为汤汁互相影响而串味。
在换锅吃的时候用清水涮口，恢复味蕾感觉。
这是你们要的测评结果：
牛油锅第一组
作为一袋火锅底料，适口性（就是直观感受好不好吃）以及入味程度是最重要的。对于第一组来说，结果非常明显：来自重庆的红99火锅底料完胜。
红99打开底料袋，牛油颜色很正，质感很舒服。一吃就知道是重庆火锅的味道：汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。并且煮到最后味道也基本上没有怎么变过，但是像4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人。
后来查了一下，红99做火锅底料已经有20多年，应该也是经起了火锅口味挑剔的重庆人民的检验。据一个重庆妹子说，她还会经常拿红99炒菜，用它代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。
而来自成都的3号皇城老妈，则被评价为“什么味道都没有，从头到尾都不入味。”
相信这个结果让很多在成都吃过皇城老妈的人大跌眼镜。但是事实就是如此，我怀着“再给它一次机会试试看”的心情，又煮了几样东西进去吃，但结果真的是……扶不上墙。
最后，皇城老妈底料被关锅。
牛油锅第二组
这一组的火锅底料实力都比较强，胜利者还是来自重庆（所以说永远别跟重庆人争论火锅，他们说什么都是对的）。
德庄火锅算是在川渝地区非常有名的品牌，底料也有很多种，我们最后选择了当地人普遍会买的牛油特辣（不要被特辣两个字吓到，火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣）。
除了标准锅里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。
打开放到锅里时，牛油是一股淡淡的香气（牛油味道不重，淡香才好，要是过浓里面应该放了过量添加剂），等到把油料包和干辣椒倒入后，一股鲜香扑鼻而来，嘴里立刻起了一包清口水。
备受宠幸的德庄锅，什么菜都往里煮
至于煮开后的口感嘛，我只能说这应该是在牛油锅组里最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。
在本组中出现了戏剧性的一幕：一位测评成员在大家都已经准备偃旗息鼓时，突然发现参照锅蜀九香的味道峰回路转，于是大家又开始重新光顾这口适合久煮的锅，发现其油脂清爽，涮物也不会脏，越煮越入味……时间真是检验感情和锅底的法宝啊。
标准锅的春天
牛油组整体排名
1. 德庄特辣牛油锅底
能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味
2. 红99
味道稍重但适口性好，浓郁的香味
并不掩盖食物本身的滋味
3. 大红袍
难得闯进前三的成都品牌，实在不易
鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏
4. 秋霞
比较辣，适合久煮，但燥度较高
5. 周君记
麻度较高，味道偏咸，口味属于绵长回味型
6. 桥头
偏咸香，烫煮入味，只是久煮后味道会流失
7. 三五
中规中矩的一款底料，不难吃但亮点不足
8. 秦妈
没有特点，表现平平
9. 皇城老妈
（ 哭晕在卡斯炉旁 ）
居然可以从头到尾都不入味！
被关火是对一袋底料最大的惩罚……
10. 小天鹅
（ 谁叫你要坐EMS！）
据说味道还可以，后面我们会推出欢乐组的测评，
小肥羊东来顺你们都来吧！
清油锅小组
谨此献给那些肠胃无法适应动物油脂的人们
这组的冠军在意料之中，六婆在成都是一家串串店，炒鸡好吃。同样作为烫煮类饮食，串串和火锅本来就是亲戚，所以做火锅底料也并不算跨界。
底料是半固态的，倒出来能看见肥厚的辣椒皮和豆瓣。整个锅烫煮起来时香味浓郁，据说里面加了中草药材，所以吃起来不会感到口干舌燥，还会有一丝丝回甜。
六婆不算重辣的底料，比较偏麻
一位测评员说“有藤椒鱼的即视感”
BTW，六婆的牛油火锅底料也非常好吃，顺便再推荐他们家的辣椒面，这是六婆在成都串串界扬名的利器。
清油组整体排名
1.六婆
口感丰富，重麻，吃下来会出一层毛毛汗
2.麻辣空间
入味是入味，只是会越煮越咸
3.海底捞
要是不去店里享受服务，其实没什么特点……
（对了，在很长一段时间里，成都和重庆都是没有海底捞的，
大家自己琢磨为什么吧~）
4.百味斋
居然有孜然的味道！
在清油组中，有一个锅底不得不提：那就是标准锅！如果要评分的话，可以算在第二，鲜香耐煮。
虽然蜀九香现在的味道没有刚刚出来好，但是作为一个成都品牌，它的香麻辣度都是很能被大多数人接受的，作为参照用料，其实压力不小。
在此，我们向你表示崇高的敬意，辛苦了！
蜀九香是大部分人都能接受的口味
另外，附上大家喜欢烫煮的菜
荤菜类｜毛肚、天堂
火锅伴侣毛肚
天堂个大肉厚
素菜类｜贡菜
贡菜在烫煮后非常香脆，而且不裹油
P.S.其实底料好，烫什么都好吃！
文｜阿七
摄影｜Jason、momo
有什么好吃的火锅底料？
我们利用上班时间high吃38款火锅底料，替你选出了最好吃的2款！
==========评测开始的分界线==========
评测选品我们先综合整理了来自网络和线下众多朋友的推荐款；再结合销量、知名度等多方因素，进行二次筛选。严苛的选品标准，让本次评测被称为“尖子生”大混战。
混火锅圈的江湖高手们！本次共有35个品牌总计38款麻辣口味火锅底料参与评测。有称霸江湖的桥头、秋霞等，还有家中常备的海底捞、红九九等，更有老品牌蜀九香等。废话不多说，先来亮个相！
说明
本次只有麻辣口味的底料，分为牛油和清油两大类，不要问番茄锅和清汤锅了！再问掀锅；表中价格为有调购入时的价格，均购于正规旗舰店或者电商自营渠道；表中的“净含量”为包装标注的净含量，根据“有调厨房秤”的读数，与实际存在些许差距。评测方法感谢祖先传下来的评测方法——吃。
“普通”的吃饭现场让我们感谢下面这些黄喉、毛肚、肥牛、鸭血……的友情献身
来自有调实拍说明：
为了仔细品尝火锅底料的原味，我们放弃了蘸料；本次统一使用饮用纯净水作为汤底，加入1.2kg的纯净水和对应重量的火锅底料，大部分重量为235±10g；严格控制开关火时间和加水次数，保证统一，绝对不偏心任何一款底料；保证“原汁原味”，对底料不做任何加工！评测流程我们总共进行了3轮盲评high吃+主观打分，过程如下：
特邀选手来自方便火锅评测的两个优胜品牌魏蜀吴&老城南而且主要根据入味程度，自身口感以及好吃综合分三个方面进行了打分：
认真进行赛前讨论的各位评委，辛苦了！说两句：
每个选手都太优秀了，每淘汰一包评委们都非常痛心；向好吃的它们致敬。评测结果根据每轮评委们的主观评分情况，我们将38款火锅底料依次列为：
不同轮出局的混战出局、复活赛失利、决赛惜败；最终被推荐的懒星人必备、聚会必备、有调之选。有调之选# 蜀九香 牛油&清油火锅底料礼包鲜香麻辣，高端全能王
成都知名火锅品牌，有名的锅底鲜香，火锅底料礼包全网知名。
征服所有评委！麻辣鲜香全都有且非常均衡，入口的辣、后味的麻和回味的鲜香结合的非常好！涮什么菜都特别合适！久煮之后，辣椒花椒里的香气会被进一步激发，是一款适合持久场的火锅底料！
本次蜀九香的清油款和牛油款均表现突出且势均力敌，不同的是：
牛油款使用的是红花椒，搭配纯正牛油，口感更为浓郁厚重。清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更为麻香清冽；左边牛油右边清油包装非常用心，所有小料都是单独包装，附赠芝麻油蘸料。看得见的高端大气，作为礼物送朋友家人都完全拿的出手！
二十一（清油）：麻，冷吃兔味的火锅哈哈哈哈，是麻痹神经麻到大脑空白的麻。重麻重辣特别有气势，熟油辣子爆炒地非常劲爽！只想一直吃一直吃！ 开山怪（清油）：花椒和辣椒都充分被萃取，配合清油恰到好处的增香，完全实现了丰富的层次和复合的口感，咸味不重适合久吃。我心目中的本场最佳！ 雪姨（清油）：超麻超辣，我舌头都麻了，但还是停不下来的涮这一格。非常明显的熟油辣子的香味，就是辣椒被爆香的味道，特别香。吃吃（牛油）：隐约有牛排的鲜香，辣度中等但是很香，完全能够接受，后来的麻度惊人，喜欢！戴梦得（牛油）：浓厚的口感，香辣的味道，里面的油面筋带着一口汤吃下去，爽！有拿勺子直接喝汤的冲动！ 小羊（牛油）：我是不喜欢牛油的人，但是这款真的征服我了。汤底咸香，红油吃进嘴里香而不腻，而且飘着的红辣椒和花椒真的看着就有食欲，推荐！# 穆堂香 好火锅火锅底料味道浓郁，香料味超足！
来自古都西安的传统香料品牌，扛住了时间的考验，底蕴丰厚。
咸香有味，汤鲜味美！这款底料有浓浓的香料味道，味道多元化且非常有层次，涮出来的肉类有炖肉的口感。在各种香料的加持下，做到了辣而不燥，鲜而不腻，适合比较重口的朋友。当然如果你口感偏清淡却非常喜欢香料，多加点水也可以的~
吃吃：辣度很重，麻味满满流出来，肉片涮完味道恰到好处，舌头麻味超长。萝卜超级入味，没有重油感，各种口感非常均衡，吃下去特别舒服！作为肉食爱好者非常满意！拾壹：最喜欢的一个了！各项味道都有且非常均衡！！鲜香味很突出，麻辣味也非常足够，被这款底料征服。占芳：辣度刚好，各种味道很足，又不会很抢风头，大叹香味好！准备常年家里囤了！聚会必备# 海底捞 麻辣清油火锅底料偏清淡，老少皆宜
以变态服务著称的连锁火锅品牌，知名度高。
鲜香味为主，麻辣底料中的小清新选手。能够适应来自天南地北不同评委的胃，非常适合好友聚会！！淡口妹子和重口汉子都可以吃！不能吃辣但是内心躁动想尝试的朋友，这是你们的机会。因为是清油款且价钱便宜，荣幸的成为了本次有调小厨房出镜率最高的选手。
当然对于吃惯重油重辣牛油锅的朋友来说，稍显清淡。
Riso：我是喜欢吃辣的人，这款就比较清淡。非常的鲜，如果跟朋友聚会我会选择这款。 灰灰：有一点清汤色彩的麻辣火锅，重口味爱好者可能会觉得过于寡淡了，但是放在朋友聚会、年节家庭晚宴一起煮火锅来说，这款底料真的很棒。因为它的调味十分均衡，用它煮过的食材在原本的味道上增添了鲜味、以及一点麻辣的味道。过年就靠它来照顾到全家老小、口味不同的朋友们了！雪姨：适合阖家团聚的时候吃，可以照顾到我妈妈那样不太能吃辣又想吃一点辣的人，所以是合家欢的味道。对于我来说，虽然不是重口味的选择，但是汤底非常的鲜，辣油也香，后劲儿越煮越麻，也非常棒。懒星人福音# 麻辣空间 清油火锅复合调味料麻香无渣，轻松洗锅
四川知名火锅品牌，主打清油锅底，深受年轻人喜爱。
麻！很麻！特别麻！本身是无渣型的火锅底料，锅里没有常见的辣椒花椒等配料，味道却一点不差，能够吃出汤里蕴含着各种食料的精华。而且汤底无渣，洗锅的时候也省去了麻烦！
二十一：是我炒鸡喜欢的味道，不辣但是很麻，没有渣的特点很明显，味道非常鲜香！ 芒果：清油里面好吃的款，非常麻，相比之下辣味和咸味比较低。吃的时候没有什么渣滓，在家和媳妇一起吃也很方便。阿北：一股浓浓的麻椒味，闻起来很香。但是辣度不是很高，比较适合喜欢麻但是不太能吃辣的朋友。更好吃的小贴士让麻辣火锅更好吃底料用量：建议看包装背面说明，根据加水量放入对应重量的底料，一般250g的底料能满足普通家庭一顿的食用量。汤底：如果有条件，可以用提前熬好的鸡汤或者大骨汤替代清水，整体会更加鲜香，需要有调教程请留言顶起来！配料：给汤里面加葱姜蒜，蒜剥皮、姜削皮切片、大葱切段，跟底料一起放进去，新鲜葱姜蒜的味道会让底料味道更加立体。有什么好吃的火锅底料？
我们利用上班时间high吃38款火锅底料，替你选出了最好吃的2款！
==========评测开始的分界线==========
评测选品我们先综合整理了来自网络和线下众多朋友的推荐款；再结合销量、知名度等多方因素，进行二次筛选。严苛的选品标准，让本次评测被称为“尖子生”大混战。
混火锅圈的江湖高手们！本次共有35个品牌总计38款麻辣口味火锅底料参与评测。有称霸江湖的桥头、秋霞等，还有家中常备的海底捞、红九九等，更有老品牌蜀九香等。废话不多说，先来亮个相！
说明
本次只有麻辣口味的底料，分为牛油和清油两大类，不要问番茄锅和清汤锅了！再问掀锅；表中价格为有调购入时的价格，均购于正规旗舰店或者电商自营渠道；表中的“净含量”为包装标注的净含量，根据“有调厨房秤”的读数，与实际存在些许差距。评测方法感谢祖先传下来的评测方法——吃。
“普通”的吃饭现场让我们感谢下面这些黄喉、毛肚、肥牛、鸭血……的友情献身
来自有调实拍说明：
为了仔细品尝火锅底料的原味，我们放弃了蘸料；本次统一使用饮用纯净水作为汤底，加入1.2kg的纯净水和对应重量的火锅底料，大部分重量为235±10g；严格控制开关火时间和加水次数，保证统一，绝对不偏心任何一款底料；保证“原汁原味”，对底料不做任何加工！评测流程我们总共进行了3轮盲评high吃+主观打分，过程如下：
特邀选手来自方便火锅评测的两个优胜品牌魏蜀吴&老城南而且主要根据入味程度，自身口感以及好吃综合分三个方面进行了打分：
认真进行赛前讨论的各位评委，辛苦了！说两句：
每个选手都太优秀了，每淘汰一包评委们都非常痛心；向好吃的它们致敬。评测结果根据每轮评委们的主观评分情况，我们将38款火锅底料依次列为：
不同轮出局的混战出局、复活赛失利、决赛惜败；最终被推荐的懒星人必备、聚会必备、有调之选。有调之选# 蜀九香 牛油&清油火锅底料礼包鲜香麻辣，高端全能王
成都知名火锅品牌，有名的锅底鲜香，火锅底料礼包全网知名。
征服所有评委！麻辣鲜香全都有且非常均衡，入口的辣、后味的麻和回味的鲜香结合的非常好！涮什么菜都特别合适！久煮之后，辣椒花椒里的香气会被进一步激发，是一款适合持久场的火锅底料！
本次蜀九香的清油款和牛油款均表现突出且势均力敌，不同的是：
牛油款使用的是红花椒，搭配纯正牛油，口感更为浓郁厚重。清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更为麻香清冽；左边牛油右边清油包装非常用心，所有小料都是单独包装，附赠芝麻油蘸料。看得见的高端大气，作为礼物送朋友家人都完全拿的出手！
二十一（清油）：麻，冷吃兔味的火锅哈哈哈哈，是麻痹神经麻到大脑空白的麻。重麻重辣特别有气势，熟油辣子爆炒地非常劲爽！只想一直吃一直吃！ 开山怪（清油）：花椒和辣椒都充分被萃取，配合清油恰到好处的增香，完全实现了丰富的层次和复合的口感，咸味不重适合久吃。我心目中的本场最佳！ 雪姨（清油）：超麻超辣，我舌头都麻了，但还是停不下来的涮这一格。非常明显的熟油辣子的香味，就是辣椒被爆香的味道，特别香。吃吃（牛油）：隐约有牛排的鲜香，辣度中等但是很香，完全能够接受，后来的麻度惊人，喜欢！戴梦得（牛油）：浓厚的口感，香辣的味道，里面的油面筋带着一口汤吃下去，爽！有拿勺子直接喝汤的冲动！ 小羊（牛油）：我是不喜欢牛油的人，但是这款真的征服我了。汤底咸香，红油吃进嘴里香而不腻，而且飘着的红辣椒和花椒真的看着就有食欲，推荐！# 穆堂香 好火锅火锅底料味道浓郁，香料味超足！
来自古都西安的传统香料品牌，扛住了时间的考验，底蕴丰厚。
咸香有味，汤鲜味美！这款底料有浓浓的香料味道，味道多元化且非常有层次，涮出来的肉类有炖肉的口感。在各种香料的加持下，做到了辣而不燥，鲜而不腻，适合比较重口的朋友。当然如果你口感偏清淡却非常喜欢香料，多加点水也可以的~
吃吃：辣度很重，麻味满满流出来，肉片涮完味道恰到好处，舌头麻味超长。萝卜超级入味，没有重油感，各种口感非常均衡，吃下去特别舒服！作为肉食爱好者非常满意！拾壹：最喜欢的一个了！各项味道都有且非常均衡！！鲜香味很突出，麻辣味也非常足够，被这款底料征服。占芳：辣度刚好，各种味道很足，又不会很抢风头，大叹香味好！准备常年家里囤了！聚会必备# 海底捞 麻辣清油火锅底料偏清淡，老少皆宜
以变态服务著称的连锁火锅品牌，知名度高。
鲜香味为主，麻辣底料中的小清新选手。能够适应来自天南地北不同评委的胃，非常适合好友聚会！！淡口妹子和重口汉子都可以吃！不能吃辣但是内心躁动想尝试的朋友，这是你们的机会。因为是清油款且价钱便宜，荣幸的成为了本次有调小厨房出镜率最高的选手。
当然对于吃惯重油重辣牛油锅的朋友来说，稍显清淡。
Riso：我是喜欢吃辣的人，这款就比较清淡。非常的鲜，如果跟朋友聚会我会选择这款。 灰灰：有一点清汤色彩的麻辣火锅，重口味爱好者可能会觉得过于寡淡了，但是放在朋友聚会、年节家庭晚宴一起煮火锅来说，这款底料真的很棒。因为它的调味十分均衡，用它煮过的食材在原本的味道上增添了鲜味、以及一点麻辣的味道。过年就靠它来照顾到全家老小、口味不同的朋友们了！雪姨：适合阖家团聚的时候吃，可以照顾到我妈妈那样不太能吃辣又想吃一点辣的人，所以是合家欢的味道。对于我来说，虽然不是重口味的选择，但是汤底非常的鲜，辣油也香，后劲儿越煮越麻，也非常棒。懒星人福音# 麻辣空间 清油火锅复合调味料麻香无渣，轻松洗锅
四川知名火锅品牌，主打清油锅底，深受年轻人喜爱。
麻！很麻！特别麻！本身是无渣型的火锅底料，锅里没有常见的辣椒花椒等配料，味道却一点不差，能够吃出汤里蕴含着各种食料的精华。而且汤底无渣，洗锅的时候也省去了麻烦！
二十一：是我炒鸡喜欢的味道，不辣但是很麻，没有渣的特点很明显，味道非常鲜香！ 芒果：清油里面好吃的款，非常麻，相比之下辣味和咸味比较低。吃的时候没有什么渣滓，在家和媳妇一起吃也很方便。阿北：一股浓浓的麻椒味，闻起来很香。但是辣度不是很高，比较适合喜欢麻但是不太能吃辣的朋友。更好吃的小贴士让麻辣火锅更好吃底料用量：建议看包装背面说明，根据加水量放入对应重量的底料，一般250g的底料能满足普通家庭一顿的食用量。汤底：如果有条件，可以用提前熬好的鸡汤或者大骨汤替代清水，整体会更加鲜香，需要有调教程请留言顶起来！配料：给汤里面加葱姜蒜，蒜剥皮、姜削皮切片、大葱切段，跟底料一起放进去，新鲜葱姜蒜的味道会让底料味道更加立体。有什么好吃的火锅底料？
好吧，这么专业的问题，只有我这种资深的吃货来解答了，看我详解市面上常见火锅底料的优缺点。
NO1：蜀九香火锅底料
蜀九香，川渝火锅底料最贵之一，是贵的火锅底料里面比较有代表性和影响力的。
内部产品一览。从搭配而言，这个确实是针对家庭吃火锅设计的，不是其他那些单独一块牛可比的。250g牛油底料一包，香油4包，花椒包，辣椒包，辅料包。
从牛油底料的颜色，硬度，气味上可以判断，用的确实是特别好的牛油炒的（牛油气味淡的才是好的哦），缺点是火锅的香味不够，气味太淡了。总体而言，底料打8分。
辅料包比较差劲，主要就是鸡精。辅料包的作用是调汤底，因为香味都在油里面，而油又全部飘在水上边，那么烫菜的时候，其实主要是下边的水在烫菜，没有好的汤底，那么菜的味道就不会好。这也是为啥他们建议顾客熬高汤，也就是鸡汤或者骨头汤做火锅的汤底。没有呢，吃起来就是浓烈的鸡精水味道。总体而言，汤底打4分。
香油蘸碟，用的是12%的芝麻油加其他油调配的，个人吃起来感觉香油味太淡，一般火锅店是20%，感觉好像有色拉油的味道，不敢肯定。总体而已，油碟打6分。
辣椒包：用的真是好辣椒，特辣的辣椒王，辣味够，只是香味不好，最好用香味更好的辣椒，另外觉得不切碎好，虽然辣味出来得慢，但持久，且能长时间漂浮在油上，感官更好。总体而言，打8分。
花椒包：用的是特级的四川茂县花椒，质量很好。麻味香味很好。唯一小缺点是筛选不够干净，花椒枝干和花椒籽较多。总体而言打9分。
底料下锅的颜色，可以看出用的好牛油，油的颜色很好，在没有加辣椒红这种添加剂的情况下，做出这种颜色，非常不容易的。从颜色上说，可以打8分。香味不够浓，火锅味较淡，气味打6分。但汤底简直就是鸡精水，不好，4分！
加上辣椒包，花椒包后，也是很明显的油的颜色是非常好的，感官上还是很不错的。烫菜感觉就是花椒辣椒的味道出来得太快，迅速的就麻辣味很重（所以辣椒整个的，而且用香味好的辣味低一点的会更好）。口味总体而言还是不错的，可以打7分。
最后一张是烫完菜之后，可以看到花椒辣椒都沉底了，感官上没有之前好看，这也是为啥说辣椒还是用整个的好。总体颜色还是很好的。
总结：没加防腐剂添加剂（除鸡汤宝以外），这个是它的一个优势，就凭这一点，蜀九香火锅，总体打分8分——真正意义上是一款在家里面吃火锅用的火锅底料（很多人把火锅底料单调味料用，煮面烧菜）。
NO2：六婆火锅底料
六婆是开串串店的，在成都有很多家连锁店，味道最好的是在玉林路的总店。额，做串串的也能生产火锅料，果然是亲戚啊！他们的火锅底料是新牛油清油混合型火锅。
混合型半固态的底料，都是混合型底料：牛油清油混合炒出来的底料，既包含了牛油的火锅味，也包含了清油的纯香。
牛油清油混合，半固态底料，在原来火锅底料基础上的一种创新，使得口味，香味更饱满。
颜色比味在龙腾的好一点，打7分。
香味好，可以打7分。
汤底味道一般，从表面的气泡可以看出鸡精味道还是比较重的，所以打6分
添加剂方面，有加辣椒红，辣椒精这些，不是很好，这个只能打5分（虽然这种是可以食用的添加剂，是从辣椒里面提取的，之后我会写一篇关于添加剂的文章）。
总结打分：颜色，口感，气味都不错，混合型的底料有创新成分，辣椒红，辣椒精，鸡精这些是不好之处，没单独的汤底，蘸料，是不完善之处，总体打6分。
NO3：味在龙腾
这是厂家直接联系我们的，给我们的样品包装试吃，希望跟我们合作。我们本身现在也没有销售他们的产品。不论怎样，实事求是评价。
从外包装看，这种是有渣火锅，就是用香料炒好底料后，香料的渣并没有捞起来的。有渣跟无渣比，会便宜不少，因为渣本身是不值钱的，这也是市面上火锅价格差别巨大的一个重要原因，比如都是500克火锅，有的成本价就是十几元，有的卖价可以几块钱，主要就是里面渣的含量不一样。
因为只有试吃装，所以里面是否添加添加剂和防腐剂，这个看不出来。只谈味道和感觉。
从颜色上看，没有蜀九香的红亮，当然，不一定是油的质量，还可能跟香料配方有关系。
味道上，一方面，汤底是非常不错的，是注意了调汤的（虾米单独会做底汤包）。比蜀九香的鸡精水好不少。另外，因为是有渣火锅，汤底的香味是非常好的，这个是有渣火锅的优势，但因为主要用豆瓣酱炒的底料，而且豆瓣酱用得较多，所以是吃得到豆瓣酱的味道的，这个不是很好。辣味，麻味，火锅味道淡了些，总体又比较咸。
气泡还是比较多的，有可能是鸡精放得多一点。
烫菜的时候，很多辣椒皮，香料渣会粘在菜上，感觉不够好，这也是有渣火锅的通病，所以虾米坚持做无渣火锅。
总体而言：
没有蘸料，没有单独的汤料包，不好，汤底味道不错，打7分，汤色暗淡了点，打6分，总体烫菜出来味道还算不错，打7分，因为是有渣的，烫菜吃到辣椒皮这些残渣，感觉不好，打5分，添加剂的情况不清楚，因为没外包装。
最后打分6分。
有什么好吃的火锅底料？
好吧，这么专业的问题，只有我这种资深的吃货来解答了，看我详解市面上常见火锅底料的优缺点。
NO1：蜀九香火锅底料
蜀九香，川渝火锅底料最贵之一，是贵的火锅底料里面比较有代表性和影响力的。
内部产品一览。从搭配而言，这个确实是针对家庭吃火锅设计的，不是其他那些单独一块牛可比的。250g牛油底料一包，香油4包，花椒包，辣椒包，辅料包。
从牛油底料的颜色，硬度，气味上可以判断，用的确实是特别好的牛油炒的（牛油气味淡的才是好的哦），缺点是火锅的香味不够，气味太淡了。总体而言，底料打8分。
辅料包比较差劲，主要就是鸡精。辅料包的作用是调汤底，因为香味都在油里面，而油又全部飘在水上边，那么烫菜的时候，其实主要是下边的水在烫菜，没有好的汤底，那么菜的味道就不会好。这也是为啥他们建议顾客熬高汤，也就是鸡汤或者骨头汤做火锅的汤底。没有呢，吃起来就是浓烈的鸡精水味道。总体而言，汤底打4分。
香油蘸碟，用的是12%的芝麻油加其他油调配的，个人吃起来感觉香油味太淡，一般火锅店是20%，感觉好像有色拉油的味道，不敢肯定。总体而已，油碟打6分。
辣椒包：用的真是好辣椒，特辣的辣椒王，辣味够，只是香味不好，最好用香味更好的辣椒，另外觉得不切碎好，虽然辣味出来得慢，但持久，且能长时间漂浮在油上，感官更好。总体而言，打8分。
花椒包：用的是特级的四川茂县花椒，质量很好。麻味香味很好。唯一小缺点是筛选不够干净，花椒枝干和花椒籽较多。总体而言打9分。
底料下锅的颜色，可以看出用的好牛油，油的颜色很好，在没有加辣椒红这种添加剂的情况下，做出这种颜色，非常不容易的。从颜色上说，可以打8分。香味不够浓，火锅味较淡，气味打6分。但汤底简直就是鸡精水，不好，4分！
加上辣椒包，花椒包后，也是很明显的油的颜色是非常好的，感官上还是很不错的。烫菜感觉就是花椒辣椒的味道出来得太快，迅速的就麻辣味很重（所以辣椒整个的，而且用香味好的辣味低一点的会更好）。口味总体而言还是不错的，可以打7分。
最后一张是烫完菜之后，可以看到花椒辣椒都沉底了，感官上没有之前好看，这也是为啥说辣椒还是用整个的好。总体颜色还是很好的。
总结：没加防腐剂添加剂（除鸡汤宝以外），这个是它的一个优势，就凭这一点，蜀九香火锅，总体打分8分——真正意义上是一款在家里面吃火锅用的火锅底料（很多人把火锅底料单调味料用，煮面烧菜）。
NO2：六婆火锅底料
六婆是开串串店的，在成都有很多家连锁店，味道最好的是在玉林路的总店。额，做串串的也能生产火锅料，果然是亲戚啊！他们的火锅底料是新牛油清油混合型火锅。
混合型半固态的底料，都是混合型底料：牛油清油混合炒出来的底料，既包含了牛油的火锅味，也包含了清油的纯香。
牛油清油混合，半固态底料，在原来火锅底料基础上的一种创新，使得口味，香味更饱满。
颜色比味在龙腾的好一点，打7分。
香味好，可以打7分。
汤底味道一般，从表面的气泡可以看出鸡精味道还是比较重的，所以打6分
添加剂方面，有加辣椒红，辣椒精这些，不是很好，这个只能打5分（虽然这种是可以食用的添加剂，是从辣椒里面提取的，之后我会写一篇关于添加剂的文章）。
总结打分：颜色，口感，气味都不错，混合型的底料有创新成分，辣椒红，辣椒精，鸡精这些是不好之处，没单独的汤底，蘸料，是不完善之处，总体打6分。
NO3：味在龙腾
这是厂家直接联系我们的，给我们的样品包装试吃，希望跟我们合作。我们本身现在也没有销售他们的产品。不论怎样，实事求是评价。
从外包装看，这种是有渣火锅，就是用香料炒好底料后，香料的渣并没有捞起来的。有渣跟无渣比，会便宜不少，因为渣本身是不值钱的，这也是市面上火锅价格差别巨大的一个重要原因，比如都是500克火锅，有的成本价就是十几元，有的卖价可以几块钱，主要就是里面渣的含量不一样。
因为只有试吃装，所以里面是否添加添加剂和防腐剂，这个看不出来。只谈味道和感觉。
从颜色上看，没有蜀九香的红亮，当然，不一定是油的质量，还可能跟香料配方有关系。
味道上，一方面，汤底是非常不错的，是注意了调汤的（虾米单独会做底汤包）。比蜀九香的鸡精水好不少。另外，因为是有渣火锅，汤底的香味是非常好的，这个是有渣火锅的优势，但因为主要用豆瓣酱炒的底料，而且豆瓣酱用得较多，所以是吃得到豆瓣酱的味道的，这个不是很好。辣味，麻味，火锅味道淡了些，总体又比较咸。
气泡还是比较多的，有可能是鸡精放得多一点。
烫菜的时候，很多辣椒皮，香料渣会粘在菜上，感觉不够好，这也是有渣火锅的通病，所以虾米坚持做无渣火锅。
总体而言：
没有蘸料，没有单独的汤料包，不好，汤底味道不错，打7分，汤色暗淡了点，打6分，总体烫菜出来味道还算不错，打7分，因为是有渣的，烫菜吃到辣椒皮这些残渣，感觉不好，打5分，添加剂的情况不清楚，因为没外包装。
最后打分6分。
有什么好吃的火锅底料？
推荐大家尝尝日式火锅-豆浆汤底料。
不仅好吃不上火，而且在家自己就可以做。
很多年之前去过一次日本吃过豆浆锅底的火锅念念不忘，不像辣锅那么的刺激也不像清汤底料那么平淡，相反吃起来非常的清甜可口。
火锅开了可以先喝一碗热豆浆，全身暖意融融。然后把食材依次放入火锅中，慢慢地涮。食材在豆浆锅底里起起伏伏，夹起蘸着麻酱小料，感觉食材经过了豆浆的滋润，带着淡淡的豆香，口感也更加鲜美。
煮过一段时间，火锅里的汤汁慢慢变得澄清，而豆浆好像渐渐变成豆花浮在上面，特别有意思。豆浆火锅蛋白质丰富，也容易饱人，吃上这么一锅，可以不用吃主食了。最可心的是，豆浆火锅不但吃起来清甜可口，吃完也不用担心上火。
冬天，来一场天南地北的火锅https://www.zhihu.com/video/1048944698005270528更多原创优质食谱
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不仅好吃不上火，而且在家自己就可以做。
很多年之前去过一次日本吃过豆浆锅底的火锅念念不忘，不像辣锅那么的刺激也不像清汤底料那么平淡，相反吃起来非常的清甜可口。
火锅开了可以先喝一碗热豆浆，全身暖意融融。然后把食材依次放入火锅中，慢慢地涮。食材在豆浆锅底里起起伏伏，夹起蘸着麻酱小料，感觉食材经过了豆浆的滋润，带着淡淡的豆香，口感也更加鲜美。
煮过一段时间，火锅里的汤汁慢慢变得澄清，而豆浆好像渐渐变成豆花浮在上面，特别有意思。豆浆火锅蛋白质丰富，也容易饱人，吃上这么一锅，可以不用吃主食了。最可心的是，豆浆火锅不但吃起来清甜可口，吃完也不用担心上火。
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有什么好吃的火锅底料？
谢邀，可以参照我回答的其他问题，在家如何做好吃的火锅？
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