果浆的酶解工艺

以下是为大家精心整理的"果浆的酶解工艺"相关知识及问题的最佳答案：

工艺流程

黑莓冻果→微波解冻→打浆→酶解→渣汁分离 →澄清汁，即黑莓冻果经微波解冻并加热至70 ℃～80 ℃ 软化灭酶，然后打浆破碎，酶解,4 500 r/min离心10 min，渣汁分离后得澄清汁备用。

酶制剂的选择

称取黑莓果浆200 g，4种酶制剂（Klerzyme 150， Rapidase C80 Max，Hazyme DCL，Rapidase Smart Color）的添加量均为0.10%，酶解温度50 ℃，酶解时间2 h。每个处理重复3次，考察不同酶制剂对黑莓酶解效果的影响。

酶用量的选择

选用1.3.2试验中优选出的酶制剂进行试验（下同）。称取黑莓果浆200 g，酶的添加量分别为 0.02%，0.06%和0.10%，酶解温度50 ℃，酶解时间2 h。每个处理重复3次，考察添加量对黑莓酶解效果的影响。

酶解时间的选择

称取黑莓果浆200 g，选用优选的酶制剂，添加量为0.06%，酶解温度50 ℃，酶解时间分别为1 h，2 h， 4 h。每个处理重复3次，考察酶解时间对黑莓酶解效果的影响。

酶解温度的选择

称取黑莓果浆200 g，选用优选的酶制剂，添加量为0.06%，酶解温度为分别为35 ℃，50 ℃，酶解时间 2 h。每个处理重复3次，考察温度对黑莓酶解效果的影响。