酱腌菜的加工制作

夏秋之季，西瓜大量上市，人们都喜欢购买西瓜来解暑。而一个西瓜，一半是瓜瓤，一半是瓜皮，如把瓜皮部分弃掉实为可惜。而瓜瓤可以制成西瓜醋、果汁酱油、西瓜酱等。利用西瓜皮做成瓜皮酱菜和果皮酱将会收到很好的效果。

1 果皮酱菜

1.1 配料及比例

西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。

1.2 制作方法

将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤，把瓜皮切成细条，拌入盐，腌一天，次日捞出。把杀出的水倒出去，再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天捞出，通过清水浸泡脱水装袋酱制，酱制一星期即成果皮酱菜。

2 果皮酱

2.1 配料及比例

加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，柠檬酸1250克，清水适量。

2.2 制作方法

将新鲜西瓜皮洗净，削去硬皮，除去瓜瓤，加适量水煮熟，再用干净的木制工具反复搅成泥状，加入糖和柠檬酸，放入夹层锅里加热搅拌，防止焦化及粘锅，直至水分变稠如浆糊状，趁热装入事先洗净的玻璃瓶中，再放在滚水中排气、封盖，然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min，如用沸水杀菌10min，冷却后贮藏。

3 辣丝酱菜

利用球茎甘兰根部切成细条，用盐揉搓后腌制。腌制一天后，洗净控干，用酱腌渍，一周后即成。

4 油辣丝

油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍，洗涤，造型，添加各种调味料，制成的一种物美价廉的小菜。

5 酱辣丝

利用大白菜根经过修理，即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料，制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。

酱腌菜的加工制作

夏秋之季，西瓜大量上市，人们都喜欢购买西瓜来解暑。而一个西瓜，一半是瓜瓤，一半是瓜皮，如把瓜皮部分弃掉实为可惜。而瓜瓤可以制成西瓜醋、果汁酱油、西瓜酱等。利用西瓜皮做成瓜皮酱菜和果皮酱将会收到很好的效果。

1 果皮酱菜

1.1 配料及比例

西瓜皮50kg、盐10kg、黄酱(大酱)10kg。

1.2 制作方法

将西瓜皮削去坚硬外层(绿衣)和红色瓜瓤，把瓜皮切成细条，拌入盐，腌一天，次日捞出。把杀出的水倒出去，再用盐和瓜皮细条一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天捞出，通过清水浸泡脱水装袋酱制，酱制一星期即成果皮酱菜。

2 果皮酱

2.1 配料及比例

加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，柠檬酸1250克，清水适量。

2.2 制作方法

将新鲜西瓜皮洗净，削去硬皮，除去瓜瓤，加适量水煮熟，再用干净的木制工具反复搅成泥状，加入糖和柠檬酸，放入夹层锅里加热搅拌，防止焦化及粘锅，直至水分变稠如浆糊状，趁热装入事先洗净的玻璃瓶中，再放在滚水中排气、封盖，然后放在蒸笼上的沸水中加热杀菌。蒸笼一般以上汽算起约需30min，如用沸水杀菌10min，冷却后贮藏。

3 辣丝酱菜

利用球茎甘兰根部切成细条，用盐揉搓后腌制。腌制一天后，洗净控干，用酱腌渍，一周后即成。

4 油辣丝

油辣丝是利用菜花剩余部分通过腌渍，洗涤，造型，添加各种调味料，制成的一种物美价廉的小菜。

5 酱辣丝

利用大白菜根经过修理，即把大白菜根外面包的木质厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉质部分进行腌渍、洗涤、造型、添加各种辅料，制成盐水渍菜和酱辣酱菜等。