咖喱牛肉饭的家常做法

咖喱牛肉饭是很多朋友们喜欢的，实际上，自己在家就能做上这道快手美食，为大家带来咖喱牛肉饭的家常做法步骤说明，相信还是非常值得朋友们入手体验的，非常的适合朋友们享受美食的快乐哦，一起来看看吧。

抓饭，也叫手抓饭，是西亚、中亚、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。相比国人更熟悉的「煲仔饭」，我总结了它的几个特征：

需要保证充足的油分，除了前期用来炒制食材的用油，在肉类的选择也尽量选择脂肪含量高的；

得有诸如胡萝卜、干果这样带甜味儿的辅料；

抓饭的配菜得炒香。

所以只要秉持着这几个原则，我们可以做出很多独具特色的抓饭，例如这道牛肉抓饭。

材料准备

这道牛肉抓饭的主要食材有：

大米：300g

鲜牛奶

西红柿：一个去皮并切块

洋葱：300g 切条

胡萝卜：250g 切条

生板栗：十二颗左右，根据口味可酌情增减

牛腩：300g 切块

葡萄干：适量

处理食材时我们有两个需要特别注意的点，一是大米要保证至少一个小时的充分浸泡，目的是为了让淀粉酶有足够的时间分解以产生米甜，这不仅适用于煲仔饭甚至我们日常煮饭，米饭浸泡的时间越久成品也就越香甜。其实我们用电饭锅煮饭时通常需要四五十分钟，而煲仔饭好像十几二十分钟饭就好了，并不是说电饭锅温度低，而是它们通常将大米浸泡的时间都写进了自动程序内，但它们半小时不到的浸泡往往只是及格线而已，所以如果时间允许的话，我们可以提前预泡后再煮饭，这次做抓饭我足足浸泡了三个小时。

第二是生板栗剥壳，一个小技巧是在板栗上用剪刀先剪出一个十字口，然后在沸水中滚煮一分钟左右取出，温度下降到可以承受的范围内便可以尽快剥壳，此时连壳带皮非常容易就可以处理。

制作步骤

将洋葱和生板栗用大火翻炒

在这一步可以先不用加太多的油，并用中火慢慢煸干洋葱的水分炒至其与栗子都有略微的焦褐色，这时候抓紧时间闻闻这种混合油脂、糖与坚果的混合香味，充分积攒饥饿感。

加入牛肉和胡萝卜，继续煸炒同时调味

如果我们想要洋葱产生的梅拉德反应效果为 10，那么在 3 左右就可以加入牛肉和胡萝卜，并调至最大火翻炒。这是因为我们同时需要牛肉产生反应并保证胡萝卜不烂，而牛肉不能过分加热超过临界值后会进入一个很难嚼的阶段，因为我们最后煮饭的时间只有二十五分钟，是远远不够牛肉如炖煮般达到软嫩的程度，并且所以这里务必要用最大火翻炒，并实时关注成色，待牛肉完全变色并有 10% 左右程度的焦糊后立马转小火。

翻炒同时我们可以开始调味，抓饭特色之一就是尽量保证食材的多元口味，所以这里我不建议过分添加各种酱汁，用盐作为主要的咸味来源，仅仅只是添加一点头抽提鲜。至于咖喱粉的用量我建议可以边加边尝，需要有的共识是这里的咖喱是调味用，而不是咖喱牛肉那般作为绝对主角，所以只需要放到能尝出咖喱味即可。

加入预浸泡的大米

加入大米后最好与锅中的其它食材拌匀并抹平顶部，不过最需要说道的还是加水的比例。首先在传统配方里建议添加的是高汤，但大部分普通家庭里并不会常备高汤（例如我家），所以我添加的是水与牛奶各一半的混合液，而水建议是预浸泡大米后的泡米水，但在此之前建议先清洗一遍大米倒掉后再开始泡米。

其次我们应当注意用水比例是大米重量的 110%，其中大米重量应当在泡水之前称重，一个比较简单的方法是清洗过大米后加水，确保此时的总重量为原大米的 210%，也就是最后连米带水的总重量应该是 630g，最后加水的时候我们把一般的泡米水换成牛奶即可。

最后一个需要强调的是建议最好选择储热能力较好的锅来做这道抓饭，例如铸铁锅或者砂锅，加水后开大火待水沸腾后立刻转小火并盖上盖子，二十五分钟后关火再焖十分钟后揭盖。

可以吃了

正如前文所说，抓饭的特点在于其中添加的果干和胡萝卜，不经意间吃到的一口可以很好的刺激余下对牛肉和咖喱的体验，而清甜绵糯的栗子则是最美妙的点缀。

咖喱牛肉饭的家常做法

咖喱牛肉饭是很多朋友们喜欢的，实际上，自己在家就能做上这道快手美食，为大家带来咖喱牛肉饭的家常做法步骤说明，相信还是非常值得朋友们入手体验的，非常的适合朋友们享受美食的快乐哦，一起来看看吧。

抓饭，也叫手抓饭，是西亚、中亚、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。相比国人更熟悉的「煲仔饭」，我总结了它的几个特征：

需要保证充足的油分，除了前期用来炒制食材的用油，在肉类的选择也尽量选择脂肪含量高的；

得有诸如胡萝卜、干果这样带甜味儿的辅料；

抓饭的配菜得炒香。

所以只要秉持着这几个原则，我们可以做出很多独具特色的抓饭，例如这道牛肉抓饭。

材料准备

这道牛肉抓饭的主要食材有：

大米：300g

鲜牛奶

西红柿：一个去皮并切块

洋葱：300g 切条

胡萝卜：250g 切条

生板栗：十二颗左右，根据口味可酌情增减

牛腩：300g 切块

葡萄干：适量

处理食材时我们有两个需要特别注意的点，一是大米要保证至少一个小时的充分浸泡，目的是为了让淀粉酶有足够的时间分解以产生米甜，这不仅适用于煲仔饭甚至我们日常煮饭，米饭浸泡的时间越久成品也就越香甜。其实我们用电饭锅煮饭时通常需要四五十分钟，而煲仔饭好像十几二十分钟饭就好了，并不是说电饭锅温度低，而是它们通常将大米浸泡的时间都写进了自动程序内，但它们半小时不到的浸泡往往只是及格线而已，所以如果时间允许的话，我们可以提前预泡后再煮饭，这次做抓饭我足足浸泡了三个小时。

第二是生板栗剥壳，一个小技巧是在板栗上用剪刀先剪出一个十字口，然后在沸水中滚煮一分钟左右取出，温度下降到可以承受的范围内便可以尽快剥壳，此时连壳带皮非常容易就可以处理。

制作步骤

将洋葱和生板栗用大火翻炒

在这一步可以先不用加太多的油，并用中火慢慢煸干洋葱的水分炒至其与栗子都有略微的焦褐色，这时候抓紧时间闻闻这种混合油脂、糖与坚果的混合香味，充分积攒饥饿感。

加入牛肉和胡萝卜，继续煸炒同时调味

如果我们想要洋葱产生的梅拉德反应效果为 10，那么在 3 左右就可以加入牛肉和胡萝卜，并调至最大火翻炒。这是因为我们同时需要牛肉产生反应并保证胡萝卜不烂，而牛肉不能过分加热超过临界值后会进入一个很难嚼的阶段，因为我们最后煮饭的时间只有二十五分钟，是远远不够牛肉如炖煮般达到软嫩的程度，并且所以这里务必要用最大火翻炒，并实时关注成色，待牛肉完全变色并有 10% 左右程度的焦糊后立马转小火。

翻炒同时我们可以开始调味，抓饭特色之一就是尽量保证食材的多元口味，所以这里我不建议过分添加各种酱汁，用盐作为主要的咸味来源，仅仅只是添加一点头抽提鲜。至于咖喱粉的用量我建议可以边加边尝，需要有的共识是这里的咖喱是调味用，而不是咖喱牛肉那般作为绝对主角，所以只需要放到能尝出咖喱味即可。

加入预浸泡的大米

加入大米后最好与锅中的其它食材拌匀并抹平顶部，不过最需要说道的还是加水的比例。首先在传统配方里建议添加的是高汤，但大部分普通家庭里并不会常备高汤（例如我家），所以我添加的是水与牛奶各一半的混合液，而水建议是预浸泡大米后的泡米水，但在此之前建议先清洗一遍大米倒掉后再开始泡米。

其次我们应当注意用水比例是大米重量的 110%，其中大米重量应当在泡水之前称重，一个比较简单的方法是清洗过大米后加水，确保此时的总重量为原大米的 210%，也就是最后连米带水的总重量应该是 630g，最后加水的时候我们把一般的泡米水换成牛奶即可。

最后一个需要强调的是建议最好选择储热能力较好的锅来做这道抓饭，例如铸铁锅或者砂锅，加水后开大火待水沸腾后立刻转小火并盖上盖子，二十五分钟后关火再焖十分钟后揭盖。

可以吃了

正如前文所说，抓饭的特点在于其中添加的果干和胡萝卜，不经意间吃到的一口可以很好的刺激余下对牛肉和咖喱的体验，而清甜绵糯的栗子则是最美妙的点缀。