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香肠表面有白霉能吃吗(自制香肠第几天扎孔)

香肠是指将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
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香肠表面有白霉能吃吗(自制香肠第几天扎孔)

香肠表面有白霉是否能吃,与白霉的量有关。一般情况下,香肠表面有少量白霉能吃,香肠表面有大量白霉则不能吃。具体分析如下:

1、能吃:香肠表面有少量白霉可能是盐分析出造成的,冲洗干净后通常能吃,不会影响身体健康。香肠表面有少量白霉也可能是短时间内霉菌生长导致的,可能还没有引起香肠变质或变质范围较小,将有白霉的部分进行酒精擦洗、直接切除或高温处理后吃,通常也不会影响身体健康。

2、不能吃:香肠表面有大量白霉一般说明香肠已经出现长时间的霉菌生长,很可能已经引起香肠大范围的变质,这种情况下吃表面有白霉的香肠容易导致胃肠道不适,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

自制香肠第几天扎孔

第二天。一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼,此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了,在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破,稍微风干点后,此时的香肠水分含量较少,扎洞后可以提高香肠风干的速度,建议扎洞时使用比较锋利的牙签,进而保证扎的洞能保持一个较小的直径,同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。

灌香肠注意事项

1、在灌制过程中,一定要控制下肉速度,匀速进行,保证绞肉机出肉均匀且紧密,香肠饱满,杜绝香肠晾干后出现空皮现象。

2、灌制时,注意让香肠顺着一个弯曲的方向往下放置,盘在托盘内,避免因扭曲造成破裂。

3、当出现肠衣破损时,要将其从破损处切掉扎口,将溢出的肉放入机器重新灌制。

香肠有霉斑还能吃吗

肯定是不能吃的。由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存,所以香肠长霉斑后,说明已经滋生大量细菌微生物,这些物质不仅将香肠的营养分解,使其失去原有的食用价值,且霉菌还可以使食品转变为有毒物质,人体食用后对健康造成的危害极大,可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况,所以香肠有霉斑不能吃。

好的香肠是不会出现粘手的情况的,比较的干燥,炒熟之后口感鲜美,符合很多人的口味。而变质的香肠外观发生变化,不仅失去了原有食物的色、香、味,而且营养价值也会下降,还会危害人体健康。