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腊八节的风俗是什么(腊八蒜制作方法)

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腊八节的风俗是什么(腊八蒜制作方法)

  1、泡腊八蒜:腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜,是华北地区的一个习俗。腊八蒜材料其实非常简单,就是醋和大蒜瓣。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到密封的容器里面,然后倒入醋,封上口放到通风避光的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。2、吃冰:腊八前一天,人们一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇,吃了它在以后一年不会肚子疼。3、腊八豆腐:腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一,节日食俗。在腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。4、吃腊八面:流行于陕西关中地区,在陕西省渭北一带的澄城地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

  腊八蒜制作方法

  食材

  主料:蒜头1000g

  辅料:米醋适量

  步骤

  1、蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。

  2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

  3、玻璃容器中倒入米醋。

  4、米醋淹没蒜。

  5、瓶口处要密封,盖上盖子。

  6、放置七天左右,蒜头碧绿就可以吃了。

  腊八蒜变绿原因

  大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。而随着时间的推移,所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时,腊八蒜就会整体呈现黄色,这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了,但是并没有腐坏,是可以正常食用的。