毛肚为什么有黑色、白色、黄色之分图片(白色毛肚是漂白的吗)

说起毛肚，无论北方的清汤火锅还是四川的红汤火锅，毛肚都是消费者最喜欢点的菜品之一，不过大家有没有发现，现在市面上的毛肚，有黑色的、黄色的、还有白色的？为什么毛肚会有这么多的颜色区分？你知道是怎么回事吗？这些不同颜色的毛肚会不会有毒啊？另外，如何才能把黑色的毛肚洗干净？下面，和生活百科网一起看看毛肚的相关知识吧。

鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。

鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，目前市场上至少有95%以上是干毛肚。

鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。大家经常在火锅店里吃到的毛肚好多都是用干毛肚泡发而成的。

碱水泡发是目前处理毛肚最常见的一种方式，因为单纯用水来泡发一般很难实现，而这也是为什么我们涮毛肚的时候水分流失会很快，时间稍长一点口感就变老了的原因，大家不用担心碱水泡发的问题，农业部曾经有一个《无公害食品》的标准，其中明确规定毛肚的PH小于9.5即是安全的。

那为什么毛肚有白色、有黄色、有黑色呢？

毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。

比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理的效果一般，毛肚颜色发黄。

有机酸脱膜的效果很不错，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。

这种处理方式效果很好，毛肚颜色均匀，呈浅黄色。

如果你看到雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。

当然，吃起来其实也没太大问题。

一说双氧水，大家又害怕了，其实食品级的双氧水安全性很高，可以作为食品加工助剂使用。它本身化学性质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

当然，也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚，更有过分的使用甲醛来泡发毛肚，这种您就要当心了，一般甲醛泡发的毛肚缺乏弹性，一捏就碎，而且您仔细闻一闻，会有刺鼻的味道，这种就不要吃了。

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。

牛百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，牛百叶怎么洗才能洗干净？可以尝试以下方法。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。

未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。

重要提醒！！！：因为那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。