茄子怎么挑选(茄子为什么掉色)

茄子，是一种植物果实。茄子可以用来食用，是一种常见的蔬菜，家常做法很多。茄子是一种广受欢迎的健康蔬菜，经常食用茄子对人体健康有很大的好处。那么，茄子怎么挑选？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！

看茄身：一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至带有伤口或斑点，都要避免购买。

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，如果出现掉色，则是受到了品种、种植环境、温度气候等影响，皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

生吃茄子是会中毒的，因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。