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真假红薯粉条的区别

粉条又称粉丝,是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
以下是为大家精心整理的" 真假红薯粉条的区别"相关知识及问题的最佳答案:

真假红薯粉条的区别

1、 从外观看,一批纯红薯粉条颜色肯定是不一致的,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关;还有与粉条的熟透度有关,越熟粉条越黑点,越生粉条越白点;与红薯的品种有关;与加工的时间长短、工艺流程有关等等。
而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条,由于淀粉中的成分不一样,所以出来的时候只有通过添加染色剂来达到颜色统一的目的,所以假红薯粉一般颜色都较为相似无太大区别。
2、 纯红薯粉条越干越脆,水分很低,碎粉多,假红薯粉条有较好的韧性,碎粉较少。
3、 纯红薯粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开,泡开后滑滑的,有弹性,假红薯粉条用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。
4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯红薯粉条价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假红薯粉条价格低。
5、 红薯淀粉吸水性最强,吸水膨胀最大。
所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱,吸水膨胀较小。

真假红薯粉条的区别

1、 从外观看,一批纯红薯粉条颜色肯定是不一致的,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关;还有与粉条的熟透度有关,越熟粉条越黑点,越生粉条越白点;与红薯的品种有关;与加工的时间长短、工艺流程有关等等。
而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条,由于淀粉中的成分不一样,所以出来的时候只有通过添加染色剂来达到颜色统一的目的,所以假红薯粉一般颜色都较为相似无太大区别。
2、 纯红薯粉条越干越脆,水分很低,碎粉多,假红薯粉条有较好的韧性,碎粉较少。
3、 纯红薯粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开,泡开后滑滑的,有弹性,假红薯粉条用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。
4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯红薯粉条价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假红薯粉条价格低。
5、 红薯淀粉吸水性最强,吸水膨胀最大。
所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱,吸水膨胀较小。