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黄豆芽发黑了还能吃吗(烂根含黄曲霉素致癌)

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黄豆芽发黑了还能吃吗(烂根含黄曲霉素致癌)

豆芽,寻常老百姓很喜欢吃的一种食物,它是由豆子泡发而成的,一般常见的豆芽由绿豆芽和黄豆芽。豆芽最常见的食用方法就是炒着吃,炒豆芽的口感清脆爽口,味道也十分鲜美。那黄豆芽发黑了还能吃吗?具体知识介绍如下!

黄豆芽发黑了还能吃吗?

如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”),那就不能再作食用了,特别是豆芽上有发粘现象的,千万不要吃,那是黄曲霉素,有极强的致癌作用,毒性很大。

豆芽怎么保存不变质?

一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。

保存时,首先,将变成褐色的根须掐掉,因为上面易沾细菌。然后,把豆芽用清水洗净,放入开水中焯1至2分钟后捞起,这样更能保住水分。控干水后,再把豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。

豆芽变红色还能吃吗?

豆芽变成红色的主要原因是豆芽中含有丰富的叶绿素和花青素,由于保存时间比较长,水分不充足,这些化学物质在不同条件下所显示的颜色有差别,导致豆芽变成了红色,这时候的豆芽还是无毒的,只是颜色上发生了改变,还是可以食用的,只是在食用口感上可能比不上正常豆芽,因为水分减少,营养物质也减少了,所以如果是自己在家里发豆芽的话,不要让豆芽接触到阳光。

什么样的豆芽有毒?

1、芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用激素、抗生素催生的豆芽,则芽身粗壮发水,色泽灰白。

2、无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好,无烂根、烂尖;毒豆芽一般根短、少根或无根。

3、豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般发蓝。

4、断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽断面会有水分冒出。

总结:豆芽的正常颜色一般是白色或者微黄色,如果出现了褐色的情况,一般是由于变质导致的颜色发生变化,这时候的豆芽表明已经开始了腐烂,这肯定是不能吃的啦!