黄豆芽发黑了还能吃吗(烂根含黄曲霉素致癌)

豆芽，寻常老百姓很喜欢吃的一种食物，它是由豆子泡发而成的，一般常见的豆芽由绿豆芽和黄豆芽。豆芽最常见的食用方法就是炒着吃，炒豆芽的口感清脆爽口，味道也十分鲜美。那黄豆芽发黑了还能吃吗？具体知识介绍如下！

如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”)，那就不能再作食用了，特别是豆芽上有发粘现象的，千万不要吃，那是黄曲霉素，有极强的致癌作用，毒性很大。

一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。

保存时，首先，将变成褐色的根须掐掉，因为上面易沾细菌。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。

豆芽变成红色的主要原因是豆芽中含有丰富的叶绿素和花青素，由于保存时间比较长，水分不充足，这些化学物质在不同条件下所显示的颜色有差别，导致豆芽变成了红色，这时候的豆芽还是无毒的，只是颜色上发生了改变，还是可以食用的，只是在食用口感上可能比不上正常豆芽，因为水分减少，营养物质也减少了，所以如果是自己在家里发豆芽的话，不要让豆芽接触到阳光。

1、芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。

2、无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖;毒豆芽一般根短、少根或无根。

3、豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般发蓝。

4、断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽断面会有水分冒出。

总结：豆芽的正常颜色一般是白色或者微黄色，如果出现了褐色的情况，一般是由于变质导致的颜色发生变化，这时候的豆芽表明已经开始了腐烂，这肯定是不能吃的啦！