发黄的蒜苗还能吃吗(如何保存蒜苗不发黄)
蒜苗是一种比较常见的蔬菜,我们在生活中吃得也比较多,比如用蒜苗炒肉。蒜苗其实就是大蒜的嫩苗,所以功效作用和大蒜还是有些相似的,比如大蒜是可以帮助消毒下气的,蒜苗其实也是可以的。那么,一般蒜苗发黄之后还能不能吃呢?
蒜苔为什么会发黄
蒜苔发黄是由于水分丢失,纤维老化,腐坏引起的。市场售卖的蒜苔一般都会洒较多的水,或是用水浸泡,导致其保质期缩短,买回家后放的时间稍长就容易发黄腐坏。
蒜苔发黄还能吃吗
蒜苔轻度发黄,可以摘掉黄叶再吃。但一般发黄的蒜苔由于纤维老化,口感会比较渣,不过对身体没有什么害处。如果蒜苔发黄趋于腐坏,就建议不要吃了。
辨别新鲜蒜苔方法
品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂,不焉,苔顶帽不开花。
蒜苔保存方法
新鲜蒜苔可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱中冷藏,这样食品不容易失水变质,滋生细菌。如果是想长时间保存的话,可以将蒜苔剁碎,然后用盐腌制过后密封放在玻璃容器中,这样可以保存半年之久,口感还是非常的脆。
蒜苗的营养价值
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质,经常食用可以为身体补充每日所需营养,同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素,这些物质对于身体是非常有益的。
2、从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的铜元素,我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素,而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素,此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与,它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。