更新于 2023-02-23 10:16
主料：鳗鱼干250克;甜面酱3勺辅料：油适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;葱姜蒜适量步骤：1. 鳗鱼干洗净2. 鳗鱼干切块，准备葱姜蒜3. 起油锅煸炒姜蒜4. 放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥5. 放甜面酱，放点开水6. 放点盐7. 放点老抽上色8. 等鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻小贴士：甜面酱也有咸味，...
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更新于 2023-02-23 15:34
1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方。2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干...
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更新于 2023-02-23 15:34
1、色泽鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。2、气味各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。3、外观形体各鱼干外形应完整，无破碎、无缺...
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更新于 2023-04-03 15:13
鳗鱼干属于干制品，有些人认为发霉一点应该没事，有的会用凉水泡或者阳光下暴晒，下油锅炸等等，这样把表面霉点清理掉，或者感觉把可能产生的细菌杀死了，但是这只是表面现象，发霉的墨鱼干已经有大量的黄曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消灭病菌。
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更新于 2023-04-03 15:14
鳗鱼干一般不直接吃，需要稍微加工一下，直接吃可能会有腥味。做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。鳗鱼干怎么吃1、人们可以将鳗鱼干泡在水里一段时间，去掉表面的盐颗粒，然后将鳗鱼干切成适当大...
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更新于 2023-04-03 15:15
鱼干发霉是由于霉菌引起的。霉菌种类多样，最常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，由于外界的湿度、温度、水分的不同，食物中就会产生这些霉菌，从而使食物带有一定的毒性。发霉的鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。
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更新于 2023-04-03 15:15
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更新于 2023-04-03 15:15
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更新于 2023-04-03 15:15
将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味...
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更新于 2023-04-03 15:17
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