更新于 2023-03-10 11:29   

1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水 制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。 2、发酵的温度太高 甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经...

阅读(11) 答案(1) 标签： 甜酒酿 / 黑猫 /

更新于 2023-03-10 11:32   

准备材料：甜酒曲4克，圆糯米/香糯米500克，凉开水180ml 1.将糯米用清水浸泡一晚上（水多放一点也没事） 2.捞出沥干水分 3.把泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右 4.撒上甜酒曲，搅拌...

阅读(12) 答案(1) 标签： 甜酒酿 / 黑猫 /

更新于 2023-03-10 11:32   

一、整个过程一定要干净。不能有一点点油，不然就会坏掉长毛。 二、米一定要蒸透蒸熟。不然发酵好的米会有夹生的感觉，发酵的味道也会不对。 三、发酵好的酒酿冷藏保存，之后几天会越来越甜。要密封！

阅读(23) 答案(1) 标签： 甜酒酿 / 黑猫 /

更新于 2023-03-10 11:32   

1、发霉，可能是你制作前消毒不全面，制作前，手要洗干净，所有的锅。盆，锅盖，盛装糯米酒的容器都要开水烫过 2、发酸，是可能是下曲饼的时饭团还热了点，过热必酸。 3、发黄，是和伴曲饼不匀，曲饼少了的地方会被杂菌感染，因而会发黄 4、如果天气气温高，也不知你做的时间气温怎么样，如果气温高，就不要48小时...

阅读(13) 答案(1) 标签： 甜酒酿 / 黑猫 /