更新于 2023-03-09 15:53   

如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大。 另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着...

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更新于 2023-03-09 15:55   

加食用碱面。 通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒...

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更新于 2023-03-09 15:55   

不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西。 1.发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。 2.发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。 3.发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。 4.发面发的时间过长，做出馒头效果，没...

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更新于 2023-03-09 15:55   

1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。 2，酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放...

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