更新于 2022-09-12 17:19   

广式脆皮烧鸭好吃，很多人喜欢它的皮脆醇香，同时也喜欢用脆皮烧鸭汁来捞饭吃特别的香。不少成功的烧腊餐店老板，就靠秘制的美味烧鸭汁就能收割一波波的回头客了。相信不少人很是好奇，烧鸭汁是怎样做得更鲜美捞饭吃更爽的呢？有些人吃饭在烧鸭店里吃饭都不用菜的，光靠鲜美的烧鸭汁，就能把一大碗的米饭赶下肚，嘴里也在说...

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更新于 2022-09-12 17:19   

宜良烧鸭在烘烤时，均以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。如此这般，出炉的烧鸭，便会外脆里嫩，颊齿留香。 经常有北方人品尝完宜良烧鸭后会问，为何这里烧鸭受热能够的均匀，口感如此俱佳？这同北方烤鸭又有何不同？ 答案就在于焖炉，也就是人们常说的“鸭灶&rdqu...

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更新于 2022-09-12 17:19   

从大体上而言，烧鸭皮水中醋越浓，烧鸭制作过程处理中就更易风干、也更容易烧焦表皮。醋的浓度如果太淡了反而不容易风干，近乎加水的皮水配方，烧鸭的脆皮度也会受影响，且做出来的烧鸭也会骚味很重。 市场上的醋也有很多种，有低度醋，也有高度醋，比方说醋王、醋精、醋酸等，它们在醋的浓度上都是有一定的差别的。广东烧...

阅读(46) 答案(1) 标签： 烧鸭 / 醋 /

更新于 2022-09-12 17:19   

首先是选料，不宜过于肥大，也不宜瘦得像根柴；过肥的鸭鹅吃起来会油腻，而过瘦则皮容易干柴不脆； 除此之外，做烧鸭放什么烧才能脆皮呢？可以加适度的调料让皮在烧制过程中膨胀松厚，譬如说食粉，醋，酒，甚至脆皮素，总之这些东东无非就是促进皮在烧制过程中涨得满满厚厚的； 最后，火候是关键，需要掌握烧鸭烧鹅皮在烧...

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更新于 2022-09-12 17:19   

我们应该根据自己做的菜肴，而选择不同的十三香，为什么没有说各种搭配用途呢，因为必须根据以下原则进行搭配，并不固定： （1）小茴香气味浓厚，用于素菜和豆制品最好。 （2）木香择用于汤菜，使汤鲜美清香。 （3）白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可以去膻增香。 （4）肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增...

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更新于 2022-09-12 17:19   

人们喜欢吃港式烧鸭，当然是被它的味道所吸引。如果味道不香的烧鸭，还有人愿意吃吗？因此在制作工艺上，很多烧腊餐店的老板们，也需要极力提高自己的制作水平，才能让自己做出来的烧鸭更加浓香，吸引到更多的饮食顾客进店消费。就有不少人研究烧鸭香味的来源，同时也关心港式烧鸭酱料怎样才香呢？ 烧鸭香味的来源就是它的...

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更新于 2022-09-12 17:19   

透骨粉，食品添加剂，主要成分：鸭肉提取物、酵母提取物、食用盐、味精、I+G、热反应鸭肉粉等。主要食用功效 ：色泽鲜亮，留香持久。广泛用于烤鸭，板鸭，咸水鸭制作及汤类调配及制作风味小食品等。储藏方法：置于阴凉避光处，启封后未使用完请密封低温保存。 增香粉，食品添加剂，主要成分：食用盐，白砂糖，葡萄糖，...

阅读(56) 答案(1) 标签： 烧鸭 / 香膏 /

更新于 2022-09-12 17:19   

1、鸭子选材不同。 北方，尤其以北京为最，喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”一词的由来。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮，要最先食用。 而南方的烧鸭喜欢选用...

阅读(74) 答案(1) 标签： 烧鸭 / 烤鸭 /

更新于 2022-11-02 14:59   

锅烧鸭是只什么样的鸭子？它盛行于民间，火爆于菜馆，却到如今几近失传？它味道咸香厚重，让人回味无穷，却可惜不能在餐桌轻易实现，今天我们就请来了闽菜大厨，教一教我们地道的锅烧鸭！锅烧鸭想要好吃，选鸭子可是极其重要，首先这鸭子要选择番鸭。这种鸭子皮白肉厚，香气诱人，嚼起来清爽脆滑，炸好后口感比较好。如果买...

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更新于 2022-11-27 22:53   

方法/步骤，1、这里是一斤的酸梅了，刚买回来新鲜的样子，我觉得三人家庭半斤都够了。我一斤装满了750ml的玻璃罐2/112、用清水洗干净可，稍为甩掉水份，用个大点的容器装起来。3/113、洒入适量的盐，酸梅的表皮有苦涩的味道，用盐腌制可去除这种味道，免去削皮的麻烦。4/114、用手搅拌均匀，最好帮它...

阅读(33) 答案(1) 标签： 酸梅酱 / 美食 / 烹饪 / 烧鸭 /